焦店扣肉燒制技藝，常州市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

焦溪俗名焦店，焦店扣肉中的“焦店”二字也由此而來，形成于清末民初。

焦店扣肉的主料取于當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的二花臉豬。二花臉豬（此豬因額上兩條大皺紋如“二”字而得名）由大花臉（此豬頭因臉型似京劇臉譜中的大花臉而得名）豬種雜交優(yōu)化而來。1954年,中國養(yǎng)豬科學(xué)家張照到武進(jìn)焦溪等地考察，正式命名焦溪黑豬為“二花臉”。2000年，二花臉豬被農(nóng)業(yè)部列為中國地方豬遺傳資源保護(hù)名錄而成“國寶”。

百年以來，焦店扣肉為蘇、錫、常地區(qū)宴席上的傳統(tǒng)大菜之一。焦溪及其周邊地區(qū)如江陰、武進(jìn)、無錫等地農(nóng)家均喜食紅燒扣肉，因肉質(zhì)肥而不膩，皮厚可口香甜，2006年被區(qū)農(nóng)林局評為“武進(jìn)十大名菜”之一。

扣肉的傳統(tǒng)做法一般要經(jīng)煮、切、洗、蒸等多道工序，至少要花1個小時，而且因?yàn)樽霾巳耸炙嚨母叩�，味道也各不相同。焦店扣肉的出名，究其原因還在選材與制作。燒制時，先將二花臉豬肉切成8-10塊大小相似、厚度一致的扇形肉塊，整整齊齊地皮朝碗底，瘦肉朝上放在碗里，加入醬油、鹽、姜、糖、陳酒等調(diào)料，再將肉碗放入籠中蒸燒，一小時左右，蒸時先大火、后小火，大火是燒熟；小火是焐化。蒸熟后，再將碗倒扣在另一只碗里，則瘦肉朝下，皮朝上，饅頭型的扣肉即現(xiàn)眼前。焦溪扣肉一般由兩種，一是酒糟（在碗底）扣肉，一是梅干菜（在碗底）扣肉。冒著熱氣的“焦店扣肉”，上面是豬肉，底下是干菜，看上去色澤金黃，油光光的，下面的干菜，由于蒸了以后，烏油發(fā)亮，吃起來，既有干咸菜的味道又有豬肉的味道，肥而不膩，甜香可口，使人垂涎不已。

上世紀(jì)八十年代，原焦溪鎮(zhèn)工業(yè)公司食堂廚師陸敖度制作的焦店扣肉曾名聞武進(jìn)各地。2005年4月，焦溪成立了二花臉豬專業(yè)合作社，專事二花臉豬飼養(yǎng)和焦店扣肉燒制�，F(xiàn)今，陸敖度的兒子陸繼東、焦溪翟家灣村的翟耀忠以及原焦溪獸醫(yī)站的顧岳清等一批家庭，都是其技藝的傳承者，分別專業(yè)或兼營從事焦店扣肉的制售。為便于衛(wèi)生保存和運(yùn)輸攜帶，焦店扣肉已采用真空包裝，成為饋贈親友的一種美味佳肴。

(暫無圖片，歡迎提供。)