阿興鴨頭燒制技藝，常州市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

阿興鴨頭是武進(jìn)區(qū)嘉澤鎮(zhèn)的一道著名鹵菜，起源于100多年前，是當(dāng)?shù)嘏耸消u菜譜系中的重頭戲，原產(chǎn)地武進(jìn)湟里，后流傳到嘉澤，現(xiàn)已獨立注冊商標(biāo)。

100多年前，潘三元在蘇北從小拜師學(xué)廚，專業(yè)學(xué)習(xí)鹵菜制作技術(shù)，經(jīng)潛心鉆研，將鴨頭通過相關(guān)工藝發(fā)明制作成了人們喜愛的一道菜肴。此后，這道手藝又傳給其子潘壽根。潘壽根在湟里鎮(zhèn)公司合營中樓飯店經(jīng)營至退休，紅案、白案、冷案全都精通，紅案更是技高一籌，成為有名的“紅案師傅”，人稱“潘鍋子”。其間，他對鴨頭制作工藝進(jìn)行改進(jìn)，使其成為了周邊鄉(xiāng)里鄰間的知名美食。而潘壽根之子潘阿興則從小耳濡目染，16歲參加工作即被分配到嘉澤飯店，得以繼承祖業(yè)。潘阿興和妻子趙小冬一起，在原有鴨頭制作工藝的基礎(chǔ)上，適應(yīng)現(xiàn)代人的口味又進(jìn)行深入改良，并以自己的名字命名，創(chuàng)出了一個響亮的美食品牌——阿興鴨頭，讓天南地北的食客慕名而來。

阿興鴨頭外觀呈醬紅色，光澤鮮艷，干爽透亮，味道入骨，香而不膩，老少皆宜，是饋贈親友、宴請賓客之佳品。阿興鴨頭之所以如此暢銷，首要原因要歸結(jié)于優(yōu)質(zhì)的原料。其鴨頭均選用內(nèi)蒙古“塞飛亞”瘦肉型鴨，這種來自大草原的鴨頭既是生態(tài)綠色產(chǎn)品，又具有優(yōu)良的口感，是其他品種的鴨頭所無可比擬的。其次，精益求精的加工工藝也是打造阿興鴨頭金字招牌的關(guān)鍵元素。用精心調(diào)制的鹵水將新鮮的鴨頭鹵足時間，配上多種中藥、大料調(diào)味，才能做出這樣一道鮮而不俗的爽口冷菜。從浸泡到燒制出鍋需要4個小時，每一步都不能有絲毫松懈，整個制作過程中不使用任何添加劑，可謂真正的原生態(tài)食品。

經(jīng)過潘家四代人的不懈努力和悉心經(jīng)營，阿興鴨頭從普通的民間美食，逐漸成長為名揚常武的地道名吃。2007年，阿興鴨頭被武進(jìn)農(nóng)家特色菜評委會評定為“明都杯”武進(jìn)八大農(nóng)家特色菜之一。2009年，“嘉澤阿興”正式注冊了商標(biāo)，阿興鴨頭也在第二屆旅游商品博覽會評比中榮獲江蘇省旅游局頒發(fā)的旅游土特產(chǎn)品類特色產(chǎn)品獎。2018年，“阿興鴨頭”被列入常州老字號。目前，阿興鴨頭制作技藝已傳給了潘阿興的兒子潘達(dá)和女兒潘乃，傳承及經(jīng)營狀況良好。

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