焦溪地處江南平原的魚米之鄉(xiāng)，土壤肥沃，質(zhì)地疏松，加上氣候溫潤(rùn)，降水充沛，稻米品種十分優(yōu)質(zhì)，這些自然條件為米酒釀造提供了天然材料。據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，自唐代，焦溪人家就有在冬至以后釀米酒的習(xí)慣。唐代“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩(shī)句，也描述了當(dāng)時(shí)農(nóng)家自釀自飲和用米酒待客的風(fēng)俗。

舊時(shí)，米酒一般都是家庭釀造，其釀法也是代代相傳。首先，要挑選顆粒飽滿，無(wú)蟲無(wú)秕、色澤鮮亮的糯米，去除米中雜質(zhì)，確保原料米純度到位。將選好的原料米放入原料水中浸泡一定時(shí)間，時(shí)間通常在24小時(shí)以上。浸泡時(shí)，需要嚴(yán)格把控水溫和浸泡時(shí)間，使糯米粒充分吸收水分，然后將浸泡后的米淘洗干凈。接著，按特定的火候?qū)⒃厦追湃胪皟?nèi)蒸熟，保證米粒熟而不爛，如此更易于糖化，能釀出甜潤(rùn)的口感。米蒸熟后，用涼水將煮熟后的米粒迅速?zèng)_淋，使其快速降溫。這一步要求動(dòng)作麻利，既要防止溫度不均，也要防止米粒結(jié)團(tuán)結(jié)塊，沒有十?dāng)?shù)年的功夫是很難達(dá)到的。下一步，是將捻成粉末的酒藥作為糖化發(fā)酵劑，加入熟米粒中充分拌和均勻。酒藥是從米到酒的轉(zhuǎn)化橋梁，焦溪米酒采用的酒藥由當(dāng)?shù)靥赜械拇笕~醉魚草等秘制而成，既能高效滿足釀酒過程所需的發(fā)酵變化，同時(shí)也易于吸收，對(duì)人體有較好的養(yǎng)生保健功效。接著，將拌和酒藥的米料倒入缸中壓實(shí)，并在中間留好酒窩，然后加蓋封缸，用稻草或棉被覆蓋缸體，使溫度保持在20度左右，靜待發(fā)酵。這一步的關(guān)鍵在于糯米粒堆砌的厚度要適中，不能過厚也不能過薄，酒窩不能過大或過小，這是為糯米發(fā)酵提供有利環(huán)境，及時(shí)散發(fā)發(fā)酵中產(chǎn)生的溫度。另外，封缸時(shí)不能留下絲毫縫隙，以免空氣中的微生物影響米酒的發(fā)酵。如此經(jīng)20個(gè)小時(shí)左右，滿滿的酒露已經(jīng)產(chǎn)生，開缸后就敞開缸蓋。再經(jīng)十來天，即可破（潑）水，這一步，是決定米酒酒精度高低的關(guān)鍵。一般是斤破（潑）斤水，即每一百斤米破（潑）一百斤水，這樣釀制出來的米酒，酒精度適中。破（潑）水后再放置兩個(gè)星期左右，米酒即可灌裝飲用，至于放置的具體時(shí)間，全憑經(jīng)驗(yàn)。

焦溪米酒不加色素，色澤糯白自然，酒味甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲。同時(shí)，該釀制酒中含有多類糖分、維生素及十幾種人體無(wú)法自己合成的氨基酸等，營(yíng)養(yǎng)成分易于吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血的佳品。因?yàn)榫扑幉煌瑢?duì)下缸、開缸、破水等步驟的時(shí)機(jī)判斷不同，同其他地區(qū)的米酒相比，焦溪米酒的味道有其自身的獨(dú)特風(fēng)味，在常武地區(qū)一直被奉為特產(chǎn)。此外，米酒的制作天然綠色，且釀作成本較低，這也使它具有廣泛的民間基礎(chǔ)和消費(fèi)市場(chǎng)，為人們所喜受。

在焦溪，米酒的飲用與民俗習(xí)慣和節(jié)慶時(shí)令密切相關(guān)。作為豐收的衍生品，在即將到來的年味中，斟上一杯米酒上桌，是不少人記憶中平凡而又滿足的一件事。它也是當(dāng)?shù)厝罕娊哟齺碣e、饋贈(zèng)親朋好友的佳品，以及祭祀祭祖不可或缺的媒介。常武地區(qū)還有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用米酒燉雞蛋的風(fēng)俗。值得一提的是，焦溪米酒還被滲透和融入到其它更多的食品中，如酒釀元宵和酒糟扣肉等等傳統(tǒng)食品，都有醇香甜蜜的米酒相伴。