蝦餅最早流行于江南地區(qū)，蝦餅作為江蘇省常州市的傳統(tǒng)小吃，最為有名。由于蝦餅的形狀類似腰鼓一樣打著皺，又被常州人稱為“銅鼓餅”。清代文學(xué)家袁枚在《隨園食單》有載：“蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和面，香油灼透�！庇纱丝梢酝茢啵r餅距今已有近200多年的歷史。在常州，蝦餅這道以生蝦肉、面粉等為主要材料的美食特色傳統(tǒng)小吃，以青果巷最為有名。

青果巷是常州市區(qū)保存最為完好、最負(fù)盛名的古街巷，是常州整體歷史風(fēng)貌的精華所在。她不僅保留了不同歷史時(shí)期的部分歷史遺跡，還保留有純樸秀麗的江南水鄉(xiāng)風(fēng)韻和風(fēng)土人情。上世紀(jì)五六十年代，常州城中僅存兩家售賣蝦餅的鋪?zhàn)樱渲幸患揖驮谇喙�，并由此衍生了青果巷蝦餅的名字。

青果巷蝦餅有專門的銅制或鋁制的制作工具，底部平整，如小飯碗口大小， 一圈呈波浪狀花邊。制作時(shí)，用冷水和面，考究些的再加入蛋白，一起調(diào)成稀薄的糊狀，并放入生抽、鹽、胡椒粉調(diào)味。油溫加熱至60度時(shí)，面糊就能就著工具、撒上蔥花、再放入三五只河蝦下油鍋煎炸，外表金黃酥脆時(shí)便可出鍋，食用時(shí)外脆里軟，香鮮可口。

蝦餅的具體做法和口味古今各有不同，但青果巷的大致相似。主料為蝦仁600克、檸檬皮10克、四季豆100克、生菜葉適量、小黃瓜1條、香菜末1/3杯、香蔥花生1/3杯、肥豬膘肉50克(切成小粒)，生油3湯匙。調(diào)味料有生粉1茶匙，蛋白1至2只，鹽、胡椒粉各少許，麻油1/2茶匙。其步驟是：1、蝦肉用鹽水浸半小時(shí)，再用清水沖洗及瀝干，用刀拍扁，并以刀剁一會(huì)兒，放入碗內(nèi)，加入調(diào)味料、以順時(shí)針方向攪動(dòng)至起膠；2、蝦膠加入肥豬膘肉粒及麻油拌勻、分成若干份，做成直徑約5厘米的圓餅。加入調(diào)料1拌勻，摔打約5分鐘，可使肉質(zhì)更有彈性；3、四季豆切丁，和蝦尼混合，再用手捏成小扁圓型餅；4、將油鍋燒熱，放入蝦餅油炸，30秒后改小火炸熟，外表呈黃色后改大火炸約10秒，將油逼出，撈出瀝干油后裝盤備用；5、將調(diào)味料煮滾，再用下火燜3分鐘熄火，等涼后用果汁機(jī)打成醬汁備用；6、食用時(shí)可直接醮醬汁食用，也可用生菜葉包入蝦餅，淋上醬汁后一起食用。

青果巷蝦餅趁熱吃風(fēng)味最佳，外脆里軟，香鮮可口。蔥油的香氣，河蝦的鮮脆，再加上出鍋時(shí)包裹的粽葉香，一口咬下去，滋味馥郁，唇齒留香。蝦餅外形小巧、色澤金黃、口感獨(dú)特，制作精細(xì)，蘊(yùn)含著常州人對(duì)精致生活的追求。

巧妙利用當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)，將作為主食的面食與河鮮相配合，青果巷蝦餅體現(xiàn)了江南水鄉(xiāng)地區(qū)民間小食的特點(diǎn)，同時(shí)也體現(xiàn)了江南人的勤勞和聰慧。寓樂于吃，寓文于食，在吃中不僅滿足飽腹，還能感受樂趣與詩(shī)意，承載對(duì)鄉(xiāng)情和親情的記憶與眷戀。在歲月積淀中，蝦餅既受到市井小民的喜愛，也得到文人名仕的青睞，滿滿的家鄉(xiāng)味道成為離鄉(xiāng)之人連接家鄉(xiāng)的紐帶。

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