常州黃酒釀制技藝，常州市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

常州黃酒又稱好咾黃酒，是常州本土的黃酒品牌�！昂脝K”一詞取自常州方言“好咾伐”，在品牌中融入常州特色和文化歷史。

常州黃酒的歷史起源，最早可追溯到清朝光緒年間。1912年的時候，安家鎮(zhèn)上創(chuàng)辦了一家“潘氏酒鋪”，好咾黃酒的創(chuàng)始人蔡全榮將這家店盤了下來，開始了作坊式的酒類經(jīng)營。后來，第二代傳人蔡順根將其更名為“順泰糟坊”，當(dāng)時地方上的文人墨客、清流雅士都爭相光顧順泰糟坊。而每年廟會上用于敬獻(xiàn)的美酒，也必定是順泰糟坊的特制佳釀。蔡順根不但為廟會活動供應(yīng)美酒，還是群眾公推的廟會活動的組織者和領(lǐng)頭人。直至解放前后，第三代傳人蔡林元的元興酒坊亦是名聞遐邇，一般老百姓家有婚姻嫁娶、造屋上梁、慶生祝壽等置辦喜宴酒席，都要來作成元興酒坊的生意。每到年底，人們?yōu)闇?zhǔn)備新年頭招待親戚，競相到元興酒坊購酒，蔡林元釀制的黃酒總是供不應(yīng)求。

從蔡全榮、蔡順根的“順泰糟坊”，到蔡林元的“元興酒坊”，再到蔡文忠、蔡宇的“常州好咾酒業(yè)”，蔡家五代人，做酒、品酒、賣酒，以酒為業(yè)，與酒為伴，將人的品性與酒的品性融為一體。好咾黃酒馥郁優(yōu)雅、清新醇爽的典雅風(fēng)味，成就了好咾黃酒與常州百姓的奇妙情緣。獨具特色的包裝設(shè)計，受到了大眾的一致喜愛和認(rèn)可。

在傳統(tǒng)的釀造方式中，一壇好咾黃酒，需要將大米、小麥、麥曲、水等原料混合發(fā)酵，通過蒸米、壓榨、瀝酒等工藝，最終才能送到顧客手中享用。近年來，常州好咾黃酒逐步將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，科學(xué)把控每一環(huán)節(jié)，使得釀出來的成品更加香醇誘人。

常州黃酒第四代傳人蔡文忠還吸收常州釀酒總廠的“石龍嘴”黃酒的制作技藝，在“石龍嘴”原有袋裝枸杞黃酒的基礎(chǔ)上，開發(fā)了石龍嘴清爽系列黃酒20多個品牌，年銷售達(dá)一萬五千噸，使石龍嘴一舉成為名聲遠(yuǎn)播的知名商標(biāo)。2010年，蔡文忠夫婦又“三顧茅廬”，將紹興黃酒傳承人戴爾康先生請到自己公司進(jìn)行交流砌磋，以踐行將常州好咾黃酒釀造成“天下第一黃酒”這一宏愿。