湟里牛肉燒制技藝，常州市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

湟里牛肉是常武地區(qū)較為著名的一道地方美食，至今已有數(shù)百年歷史。

湟里俗稱“埠頭”，是溝通常州、宜興、金壇、溧陽的重要商埠，舊有“四縣十六鎮(zhèn)交界”之說，尤以牛市享有盛名。這里不僅進行耕牛的買賣和交易，還從事肉牛的屠宰和燒制，南來北往的商客在此喝一碗牛肉湯，即解乏又長力氣，漸漸的，在湟里吃牛肉成了外地商客的一種習(xí)慣。

新中國成立前后時期，湟里牛肉的燒制經(jīng)營者都是家庭小作坊。各家根據(jù)食客的反應(yīng)不斷改進口味，但在燒制技術(shù)上進化緩慢。由于當(dāng)時交通仍以水路為主，不便于牛的運輸，因此湟里牛肉的食材局限于本地的耕牛。至上世紀(jì)80年代，湟里燒制、銷售牛肉的作坊共有10多家，依然是傳統(tǒng)地攤的燒制、銷售方式。

隨著改革開放和生活水平的不斷提高，湟里牛肉的經(jīng)營方式也逐步從地攤變成了專賣店。加上運輸條件的不斷改善，湟里牛肉的選料也越來越講究，目前基本都選用從廣西、安徽、湖北、山東等無污染地區(qū)運來的健壯雄性水牛，并在湟里本地進行屠宰，保證了食材的新鮮與可靠，銷售價格也自然水漲船高，因此帶來了可觀的經(jīng)濟效益。此外，在政府的推動下，“湟里紅星”“湟里漢氏”“漢平牛肉”等知名商標(biāo)也先后注冊成功。

湟里牛肉制品肉肌新鮮，肉有光澤，紅色均勻，風(fēng)味獨特，口感比普通工藝制作的牛肉更為香純。其工藝流程主要分為四步：屠宰，把牛血放盡，剔骨時把整塊牛肉按部位取下；分割，將剔骨后的牛肉均勻的分割成塊，然后每塊涂上食鹽，有序地放在缸里腌制一周；浸泡，在缸內(nèi)牛肉上壓上大石，并多次上下翻動，直到?jīng)]有血水為止；燒制，將洗凈的牛肉放在鐵鍋內(nèi)，加入各種佐料燒煮。

目前，牛肉產(chǎn)業(yè)已成為湟里鎮(zhèn)第三產(chǎn)業(yè)的一大亮點，遠(yuǎn)銷江、浙、滬、皖。當(dāng)代傳承人莊文奇所經(jīng)營的紅星牛肉店，已逐步發(fā)展為湟里牛肉的龍頭企業(yè)，其在發(fā)家致富的同時，不忘感恩文化遺產(chǎn)和回報社會，多年來積極從事其技藝的展示推廣和傳承交流活動。

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