腳踏糕也叫年糕，因制作時(shí)需要用腳踩踏，故得此名。腳踏糕不僅是美食，還蘊(yùn)含著深刻的飲食文化內(nèi)涵�！案狻敝C音“高”，過(guò)年吃腳踏糕被賦予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意，表達(dá)人們對(duì)來(lái)年美好生活的憧憬和良好的祝愿。按常州地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣，每當(dāng)春節(jié)或重陽(yáng)節(jié)，各家各戶都要做糕，而腳踏糕則是其中最講究的一種。

制作腳踏糕，大致分為八個(gè)步驟：1、浸米——選擇顆粒飽滿的上等糯米在淘洗完畢之后，需要浸泡至少三個(gè)小時(shí)。瀝干水分，還需靜置四個(gè)小時(shí)，以保證糯米粒吃足水分。一般說(shuō)來(lái)，這道工序需要隔夜前做好準(zhǔn)備；2、磨粉——老一輩做腳踏糕，是100斤糯米+5斤粳米糯米。現(xiàn)今大多數(shù)食客偏愛(ài)純糯米腳踏糕更滑、更韌，甚至有Q彈的口感，為此用100%的糯米研磨成米粉；3、上蒸——米粉不能直接倒入蒸桶內(nèi)，要用手握成一個(gè)個(gè)粉團(tuán)，均勻鋪在桶底，不能太緊，也不能太松。粉底鋪好后，將蒸桶抬上鍋爐，開(kāi)始撒粉。撒粉要一層層均勻撒入桶內(nèi)，同時(shí)要注意火候。隨著鍋底的蒸汽往桶里滲透，底下的粉先熟，顏色由白變深，撒粉時(shí)要追著粉的顏色撒，直至將桶撒滿。從上蒸開(kāi)始到結(jié)束大概半小時(shí)，一鍋熱騰騰且?guī)е疵紫阄兜哪_踏糕半成品就可以出鍋；4、踩糕——將下蒸后的整塊糕倒入框中，用棉布、薄膜、塑料袋三層包好，站在糕上踩踏，約十分鐘即可。踩糕并非赤腳上陣，而是把米粉倒入木框內(nèi)，用裹住，再換上專門腳踏的布鞋；5、抽糕——將糕放在不銹鋼桌面上，用蠟線將整塊腳踏糕切成大約每塊1斤左右的長(zhǎng)條小糕，并且分袋裝好即可。

為了討得顧客們的青睞，還可將腳踏糕做成五顏六色和各種成分，南瓜、核桃、紫薯、麥青、血糯米、黑米老紅糖等口味的。

鄭陸鎮(zhèn)三皇廟村王莊頭的村民何金興，祖籍是江陰人。解放前在老家，逢年過(guò)節(jié)家家戶戶都要做腳踏糕，他家做糕技術(shù)就已遠(yuǎn)近聞名，其制作技藝從曾祖父手中開(kāi)始一直傳了下來(lái)。解放初期，何金興的父親何岳明憑借一手做腳踏糕的手藝，在武進(jìn)鄭陸扎下根。何金興從小就跟著父親外出做糕，那時(shí)候父子倆抬著鍋爐和蒸籠挨家挨戶上門做糕。2002年，在自家?guī)桩�地里收獲了1000多斤糯米，于是就在家里做起了腳踏糕。何家的腳踏糕，香糯絲滑，柔軟細(xì)膩，很受歡迎。何家祖?zhèn)髦谱鞯哪_踏糕，不僅每道工序上下足功夫，而且一直堅(jiān)持使用真材實(shí)料老辦法，整個(gè)做糕過(guò)程都用木桶和煤球爐蒸糕，產(chǎn)量雖不高，但相比改用蒸汽爐喝不銹鋼蒸桶的人家，口感卻是又韌又糯。現(xiàn)在，他家的腳踏糕已經(jīng)遠(yuǎn)銷北京、上海、廣州乃至東南亞地區(qū)。

何金興的女兒何燕萍從小看著父親做腳踏糕，耳聞目染下，對(duì)家傳手藝有了深厚的感情，這位80后的姑娘大學(xué)畢業(yè)后本來(lái)有一份不錯(cuò)的工作，但她不忍心讓這份有著100年歷史的家傳手藝失傳，她選擇繼承家業(yè)，將其發(fā)揚(yáng)光大。腳踏糕的制作是季節(jié)性的，每年從農(nóng)歷10月做到臘月廿五�，F(xiàn)今每年一過(guò)農(nóng)歷九月半，何家便開(kāi)始了“腳踏糕時(shí)間”，一直忙到過(guò)年。他家一年要使用糯米10多萬(wàn)斤，最多一天賣出4000多斤腳踏糕。

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