江南大部分地區(qū)的民間請(qǐng)客，一般當(dāng)日只請(qǐng)一頓正餐，而在常州天寧區(qū)焦溪、三河口、鄭陸、芙蓉、橫山橋等地，卻流行當(dāng)日請(qǐng)兩頓正餐，這種由來(lái)已久的風(fēng)俗習(xí)慣被稱(chēng)之為“兩頓頭”。

相傳，這與4200多年前的舜有關(guān)。舜南下延陵開(kāi)河之時(shí)，妹妹婐也跟著來(lái)到延陵，并在開(kāi)河過(guò)程中與當(dāng)?shù)厍嗄瓴趴∩８缦嘧R(shí)、相知、相戀、相愛(ài)，最后決定結(jié)婚。當(dāng)時(shí)，江南的糧食作物是水稻，江北則是麥子。因此，江南人的主食是米飯，江北人的主食則是面條。婐和桑哥結(jié)婚，來(lái)喝喜酒的既有江南人，也有江北人，主食究竟吃什么好呢？為此，他們私下反復(fù)商量，要拿出周全的辦法。舜認(rèn)為江南的親眷、朋友是客人，江北的親眷、朋友也是客人，他們的習(xí)慣都應(yīng)該得到尊重，主張結(jié)婚當(dāng)天索性安排兩頓主食，中午吃面、晚上吃米飯。大家都覺(jué)得這樣兩全其美，于是就決定了下來(lái)。結(jié)果這樣操辦，果然讓江南、江北的朋友都開(kāi)開(kāi)心心，皆大歡喜。婐和桑哥的喜酒，開(kāi)創(chuàng)了焦溪及其周邊地區(qū)結(jié)婚“中午吃面、晚上喝酒”的先河。

其實(shí)，所謂的“兩頓頭”只是指兩頓正餐，另外還有兩頓副餐。加起來(lái)一共是四頓。

首先是中午面食之前，考究的人家會(huì)有一道素粉點(diǎn)心。比如婚宴中的女方親眷朋友，要比男方親眷朋友多吃這頓早點(diǎn)心，即素粉加上兩個(gè)雞蛋、兩粒肉圓。

中午吃的面，細(xì)白而長(zhǎng)，面相猶如銀絲面，直到吃飽為止。面湯是用土雞加豬骨頭熬制的高湯，原汁原味，特別鮮美。就面吃的菜有六到八碗，包括紅燒肉、爆魚(yú)、排骨、肉圓、菠菜、芹菜、黃花菜等。

中午面吃了不到兩個(gè)鐘頭后，又會(huì)有一道下午點(diǎn)心，是用糯米粉做的湯圓，湯用紅糖、桂花熬制，既甜又香。

晚上以米飯為主食的筵席有酒，是用碗喝的糯米酒，味美而不醉人。下酒的菜則有冷熱兩大類(lèi)。冷菜比中午要多幾個(gè)，一半葷一半素。早年葷的都是豬肉，有豬肝、豬肚、豬舌頭、豬耳朵、豬尾巴、豬鼻蔥等，素的有皮蛋、芹菜、海蜇頭、花生米、糖醋蘿卜等。條件更好時(shí)換上牛肉、鳳爪和素鮑等。熱菜則有炒菜和大菜之分，加起來(lái)則有十五六個(gè)之多。早年，炒菜有炒肉絲、炒豬肝、炒魚(yú)片、炒雞丁、炒蝦仁、炒蹄筋、炒魚(yú)肚、炒雪冬等；大菜則有糖蹄、扣肉、全雞、三鮮、甜飯、川青魚(yú)等。如今生活條件更好，會(huì)有幾個(gè)海鮮，如扇貝、大連鮑，澳洲龍蝦、帝王蟹。米飯上來(lái)后，還會(huì)再上一個(gè)就飯吃的菜，一般是炒菠菜或炒青菜，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“隨飯菜”。

后來(lái)，“兩頓頭”這個(gè)習(xí)俗又逐步擴(kuò)大到小孩過(guò)滿(mǎn)月、老人做壽、學(xué)生上大學(xué)，以及上梁、喬遷、拜師、出殯等所有紅白喜事，并一直流傳到現(xiàn)在。即便在經(jīng)濟(jì)非常困難的年代，當(dāng)?shù)亍皟深D頭”喜酒的習(xí)慣也未改變，只不過(guò)對(duì)菜肴作一些調(diào)整。比如，將全雞改成扣雞。所謂全雞，就是每桌一只整雞，如果辦20桌酒水，光這一道菜就得準(zhǔn)備20只雞。所謂扣雞，即上面是排得整整齊齊的切成條狀的雞塊，下面是土豆、大栗、茨菇等輔料。本事大的廚師，一只雞最多可以扣八碗，同樣辦20桌酒水，三只雞就能搞定。再如，將川青魚(yú)改成川草魚(yú)，將炒魚(yú)肚改成炒肉皮，將扣甜飯改成炒甜飯等等。

焦溪人結(jié)婚宴請(qǐng)賓客的地方，近幾十年來(lái)發(fā)生了不少變化。原先結(jié)婚辦喜酒基本上都在自己家里，若自己家里坐不下，就借用隔壁鄰舍的地方和臺(tái)凳。用餐的臺(tái)子，一般是八仙桌。男方的長(zhǎng)輩、會(huì)親、媒人在新郎家里就餐，其他來(lái)賓先盡新郎家坐，坐不下的就坐到隔壁鄰舍家去坐。后來(lái)，一部分經(jīng)濟(jì)條件好、貪圖省事、講究排場(chǎng)的人家，逐步將喜酒辦到了賓館或酒店。

最近五六年來(lái)，焦溪人結(jié)婚辦酒，又增加了一種“共享餐廳”的模式。有人利用閑置的房屋，裝修成宴會(huì)大廳（可容納30-50桌不等），外加若干小包廂，并配齊辦酒所需的廚房、灶頭、臺(tái)凳、舞臺(tái)、燈光等，出租給辦酒的人家使用�！肮蚕聿蛷d”的租金按桌計(jì)算，一般100元-120元/桌。廚師由結(jié)婚辦酒的主家選擇，雙方協(xié)商確定宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)及其菜單。廚師自行組織服務(wù)團(tuán)隊(duì)，自帶灶具、餐具，負(fù)責(zé)采購(gòu)食材、烹飪、上菜等服務(wù)。好日那天，主家只要帶著親眷朋友來(lái)就餐就行了。

這種“共享餐廳”的模式，既保留了在賓館或酒店辦喜酒省事、氣派、夠檔次的優(yōu)點(diǎn)，又保證了食材的新鮮，還節(jié)省了開(kāi)支。同樣的菜肴，如果在賓館或酒店要3000元/桌，在“共享餐廳”有1500元/桌就綽綽有余了。喜酒無(wú)論辦在自己家里，還是辦在賓館、酒店，或者辦在“共享餐廳”，“兩頓頭”的習(xí)俗卻從來(lái)沒(méi)有變過(guò)。

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