常州銃管糖制作技藝，常州市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

說起銃管糖，那是很多常州人記憶中的美味。銃管糖是極具常州地方特色的食品，制作工藝復(fù)雜，是南糖的代表作品。

明朝末年清軍入關(guān)，天下大亂。傳說明朝一代良相堵胤錫（字仲緘，號牧游，常州武進(jìn)人），在擔(dān)任湖廣巡撫時，闖王李自成起義軍余部要求與他聯(lián)明抗清。他親自到起義軍中慰問，并與起義軍首領(lǐng)商定抗清對策。當(dāng)起義軍行軍至常州府時，當(dāng)?shù)匕傩站陀勉|管糖、芝麻糖慰勞士兵。堵胤錫得知后，深為感動，告誡家中老小莫忘家鄉(xiāng)父老的一片真情。從此堵氏后人便認(rèn)認(rèn)真真一絲不茍地學(xué)習(xí)統(tǒng)管糖、芝麻糖的制作技藝，用以懷念這段歷史，這一傳統(tǒng)一直沿續(xù)至今。

制作銃管糖原料的最佳選擇是本地上好的新糯米，每一粒米都要無黃斑、無霉斑。須選用上等脫皮白芝麻，白砂糖。大致的制作方法是先將大米用水浸泡，待大米吸水膨脹后，放到灶頭上蒸煮。大米蒸熟后取出，拌入發(fā)好的麥芽，混合攪拌均勻后，放入保溫缸中發(fā)酵六個小時。最后，通過循環(huán)水濾熬煮法加熱熬煮，濃縮成麥芽飴糖，待風(fēng)干后打糖、拉條成型、粘上芝麻，其成品最長能保存一年以上。

制作銃管糖的技藝和功夫，重在拉條成型。飴糖做好后，要熟練地將糖進(jìn)行對拉，反反復(fù)復(fù)幾十回，使飴糖中形成一個個的蔥管，整個糖體糖層起孔，如此一來，做好的糖才吃起來酥而脆。再用電切刀將整個糖體均勻的切成小長方體狀，放入保溫鍋上進(jìn)行蒸汽，使其外層糖溶化到一定粘度再倒入芝麻中均勻地沾滿芝麻，待冷卻后進(jìn)行包裝。

常州銃管糖營養(yǎng)豐富，甜而不膩、不含防腐劑、添加劑、人工色素等，是健康安全綠色食品。當(dāng)前該項(xiàng)目的傳承保護(hù)單位為常州堵軍食品廠。堵家制糖技藝傳承至今，依舊延續(xù)純手工制作的方法。

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