溧陽白芹壅制技藝，常州市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

溧陽白芹壅制技藝，是溧陽民間的一種傳統(tǒng)技藝。早在800年前南宋時期，白芹就在唐家村、錢家村一帶廣泛種植。

白芹，《爾雅》謂之“楚葵”，《詩經(jīng)》稱“薄采其芹”。古人有詩云：“春水生楚葵，彌望碧無際。泥融燕嘴香，根茁鵝管脆。”詩中的楚葵與鵝管即雅指白芹。明嘉靖年間《吳邑志》記載：“芹，春生澤中，潔白有節(jié)，其氣芬芳。”

在溧陽民間，白芹有“白小娘”的俗稱。傳說宋代當?shù)赜袀�姑娘婷婷玉立，婀娜多姿，被貪色的老財主看中，想要強娶，姑娘無奈之下投河自盡，以死明志。來年秋天，姑娘自盡的河塘里長出了許多白篤篤、水靈靈的芹菜。人們?yōu)榧o念這個貞烈的姑娘，便將這種芹菜稱之為“白小娘”。據(jù)傳，乾隆皇帝下江南時行至溧陽時，溧陽籍的文淵閣大學士史貽直向乾隆帝推薦了地產(chǎn)白芹，乾隆帝品嘗后贊不絕口，念念不忘。

今溧陽城南的唐家村、錢家村、方家村及長陽、大林、花園、 、羅莊、黃墟、皇侖一帶，歷朝歷代都是商賈流通之地。加上當?shù)厝昶骄鶜鉁�、降水、土質(zhì)都適宜白芹生長，經(jīng)一代代菜農(nóng)的傳承和進化，逐漸摸索積累出了一套與眾不同的栽培技藝，培育出了與眾不同的溧陽白芹。

溧陽白芹的壅制技藝，全稱叫作“濕土一次性深壅土軟化”，有7道非常講究的工序：碎土、濕土、分行、木板固定、壅制、灌水、合縫。其中壅制這一步很關(guān)鍵，要將芹菜莖葉全部用土壤覆蓋，避光、保濕、保溫。隨著芹莖生長，需不斷壅土直至晚秋，到寒冬臘月挖開壅土收獲。經(jīng)過白化和嫩化過程的白芹，其莖部排列齊整，潔白如玉，晶瑩光亮。

溧陽白芹的莖和葉既可葷炒，又可素拌和做餡，口感清新淡雅，香甜脆嫩，是冬春之際餐桌上膾炙人口的時鮮菜，被譽為江南美食佳肴中的一絕。對于溧陽當?shù)厝藖碚f，過年請客沒上這道菜，那就是沒把客人招待好。溧陽白芹，已經(jīng)不單單是一道地產(chǎn)特色蔬菜，還成了親情、鄉(xiāng)情的一種寄托。

如今，以天目湖為品牌的白芹，溧陽種植萬余畝，是江蘇省著名地方特產(chǎn)蔬菜，已通過中國綠色食品認證中心的認證。

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