常州網(wǎng)油卷制作技藝創(chuàng)制于清末，距今已有100多年歷史。

提起網(wǎng)油卷，常州民間有一個傳說：北宋神宗年間大文豪蘇東坡一天在食米團時，忽發(fā)奇想：“若內(nèi)藏以豆泥，外裹以‘雪衣’，如糕團之炮制，改蒸煮之方為炸熘之法，豈非佳肴乎?”于是，這位美食家便嘗試著親自下廚，幾經(jīng)周折，終因未完全掌握“雪衣”制作之技法，只能以蛋清包裹，成品不太理想。但有了一個類似小面團的雛型。后經(jīng)常州名廚反復研制，才成了今日的常州名點——網(wǎng)油卷。

網(wǎng)油是常州土話，指的是豬腹部的一塊堪稱是豬全身脂肪中最好的一塊包裹脂肪的一層非常薄的油膜。網(wǎng)油卷就是用這層膜包裹豬油豆沙后在油鍋里炸出來的類似麻團的一種甜點。網(wǎng)油卷是獨具常州地方風味特色的食物。

常州網(wǎng)油卷制作原料有：豬網(wǎng)油、甜豆沙餡（或棗泥）、雞蛋清、綿白糖、干淀粉、植物油等。常州網(wǎng)油卷制作講究而精細，體現(xiàn)了常州人做事心細、食不厭精的文化心理。

網(wǎng)油卷制作的主要過程有：先取干凈新鮮豬網(wǎng)油晾干，平攤于案板上切成長約30厘米、寬約12厘米的長方塊3張，將豆沙餡分成3份，分別順著長的方向放在網(wǎng)油的一邊，然后將網(wǎng)油卷成長圓條，再切成4厘米的小段，兩頭分別蘸上干淀粉后，即成網(wǎng)油卷生坯，放入盤中待用；而后將雞蛋清放入盤內(nèi)，用2只筷子攪打成泡沫狀，并加入干淀粉2匙（約30克）拌勻成蛋泡糊；炒鍋上爐，放油，油溫五成熱時，將網(wǎng)油卷生坯逐個裹上一層蛋泡糊放入鍋內(nèi)，常州制作技藝網(wǎng)油卷并立即用勺舀油輕輕澆在上面，待其表面發(fā)硬后再翻身，炸成米黃色時撈出，待全部炸好后，再一并放入熱油中復炸一遍，撈出，裝盤，撒上綿白糖即可。網(wǎng)油卷制作應注意幾個關(guān)鍵因素：其一，網(wǎng)油卷放到鍋里油炸時，必須是圓的，自己會轉(zhuǎn)動翻身；其二，端到桌子上不能癟，這就要求能恰當掌握生粉和蛋清的比例，生粉少了，會癟掉；生粉多了，咬下去就不松，口感不好；其三，豆沙餡心要呈流離狀，但含油量不能太多，一多就少了豆沙所特有的本真味道。

常州網(wǎng)油卷具有色澤金黃、外形飽滿、內(nèi)里松軟、口味香甜的特點。故而，常出現(xiàn)在喜慶宴席上，受到了廣大食客和市民的青睞和歡迎。

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