飯稻羹魚，是江南飲食亙古未變的基本狀態(tài)。司馬遷《史記·貨殖列傳》曰：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚，或火種而水耨，果隋嬴蛤。”在豐收時刻、農(nóng)閑之余，焦溪人往往會制作各種點心、食品招待親友，既是犒勞自己一年來的辛勤勞作，也是祭祀先祖，感恩大自然的饋贈。油酥餅就是其中一道典型的時令美食。因其香氣濃郁、又酥又脆，且制作工藝簡單而廣為流傳。其最早出現(xiàn)于什么時候，因何而起，已無從可考，但據(jù)常州焦溪老一輩人們的回憶，至少已經(jīng)有一百二十多年的歷史。

常州東部的焦溪地區(qū)，油酥餅曾是家家戶戶都會制作的一道點心，但也并非時時刻刻都能吃到。從前的餅子帶有時令性，通常只出現(xiàn)在中秋佳節(jié)。在當(dāng)?shù)厝搜壑�，油酥餅和月餅同樣重要，物資匱乏時，它甚至被用來代替月餅。時令性的另一重因素是，八月半也是新芝麻上市的時節(jié)，新鮮芝麻濃郁的香味，可以賦予這道傳統(tǒng)點心最美妙的風(fēng)味。

油酥餅的原料包括面粉、豆油或菜油、熟芝麻粉、糖。但與一般燒餅或餡餅不同的是，它是用油調(diào)粉，采用豆油或者菜油和面，揉制成面團，包裹住熟芝麻粉，再用搟面杖搟制成厚薄均勻的圓餅，置于灶頭上的鐵鍋中煎制成兩面金黃。因面團揉制時已加入過油，煎制時便無需再在鍋中加油。

油酥餅的做法,大致有以下幾道工序：1、酵母用溫開水融解后，靜置三五分鐘，然后加到面粉中。之后一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態(tài)。放到溫暖處醒發(fā)二倍大；2、發(fā)好的面，手指沾面粉中間插一下，不回縮，即發(fā)好；3、將發(fā)好的面排氣后揪成大小差不多的面劑子；4、將面劑子搟成牛舌狀，均勻的抹上油酥；5、從上至下卷起，成卷狀；6、全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右；7、醒好之后，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長；8、將長條盤起成餅狀；8、鍋預(yù)熱后，將餅坯輕輕按扁一下，然后搟成圓形，不要太薄了（發(fā)面餅有點厚度更好吃）；9、將餅坯放入，烙二分鐘后，翻面再烙二分鐘，即可成功。

黃澄澄、圓溜溜的油酥餅，外皮酥脆，但酥而不散，油而不膩，出鍋后趁熱一口咬下去，只覺油酥餅皮和芝麻的香味滿口縈繞，讓人甚是滿足。當(dāng)然，冷食風(fēng)味也不減。冷卻后的油酥餅用食品袋裝起，常溫下可保存一個月不變質(zhì)。隨著技術(shù)發(fā)展，制餅工具越來越豐富，現(xiàn)如今油酥餅的制作過程中，電器早已取代柴火，電餅鐺的應(yīng)用使得油酥餅在制作中受熱更均勻，口感更佳，外形更好。

在焦溪及周邊地區(qū)，油酥餅與月亮餅十分相似，都是賞月時令食品，從某種意義上來說，它就是月亮餅的一種。但細(xì)論外形與制作，兩者還有不少區(qū)別，比如油酥餅重油，而月亮餅輕油；油酥餅有手掌般大小、1厘米左右的厚度，月亮餅外形大而薄，最大的甚至有鍋口那么大，口味咸甜皆有。在物資還沒有那么豐富的年代，八月半時油酥餅的這一份油香、芝麻香，不僅僅承載著某種儀式感，也承載著當(dāng)時人們對美好生活的一份向往，那就是團團圓圓，甜甜蜜蜜。

上世紀(jì)20年代，是福良、劉林鳳夫婦在焦溪街上開了一爿天福雜貨店，時令季節(jié)兼做油酥餅買賣，一直經(jīng)營到去世。其子是永春17歲時參加國民革命軍，1949年回到家鄉(xiāng)，在焦溪開設(shè)銅匠鋪，因從小習(xí)得油酥餅制作技藝，時令季節(jié)也和父母一樣做油酥餅買賣。是小燕、是旭旦姐弟自幼耳濡目染，油酥餅制作手藝出眾，1998年在焦溪老街開設(shè)南貨店，后主營油酥餅至今。

(暫無圖片，歡迎提供。)