溧陽扎肝制作技藝，常州市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

溧陽扎肝制作技藝，流傳在溧陽市竹簀鎮(zhèn)及周邊地區(qū)民間。

相傳明弘治年間，溧陽竹簀橋陸笪里的陸征勤奮攻讀，學(xué)有所成，這年進(jìn)京趕考。臨行前，母親取“作官”之吉意，用豬的小腸纏扎于豬肝等物，親手為兒子做了一碗菜肴，取名“扎肝”。陸征吃了之后，進(jìn)京趕考果然金榜題名，高中進(jìn)士做了大官。150年后，明崇禎十三年庚辰（1640），其后裔陸禹思也進(jìn)京趕考。臨行前，其母親照例為兒子做一碗扎肝。在做扎肝時(shí)母親心想，陸家先賢做官，我的兒子日后也要做官，于是在豬肝中再加一塊筍干，意為官上加官。陸禹思吃了扎肝后，進(jìn)京趕考果然又是金榜題名，高中進(jìn)士做了大官。

一門二進(jìn)士，扎肝傳兩輩，陸氏扎肝送考做官的佳話不脛而走，成為民間美談。由此，“扎肝即作官”的取兆之菜，激勵(lì)著竹簀橋一帶的耕讀人家�！霸卧�，吃了做官”，人們紛紛效仿制作扎肝，以圖子孫讀書做官。久而久之，扎肝興起四鄉(xiāng)八里、流行溧陽各地，進(jìn)而成為一種傳統(tǒng)習(xí)俗。舊時(shí)，每當(dāng)寒冬臘月，溧陽家家戶戶都要精心做上幾碗扎肝，是為過年待客，也圖好兆吉利。民間有例，就連新女婿上門眾親戚熱情勸酒，丈母娘心疼之際，也讓新女婿先吃幾口扎肝填肚，以防喝餓肚酒傷了身體。

制作扎肝的原料為：豬肝、五花肉、油豆腐、筍干、豬小腸等，每種原料各一塊，葷素疊夾，用豬小腸纏扎而成。鍋上大火，放冷水，將扎肝燒沸，撇去浮沫，放入姜片、老酒、蔥結(jié)、精鹽、醬油、白糖，轉(zhuǎn)文火燒約90分鐘，撈去蔥結(jié)，放入味精，收干鹵汁，扎肝即可食用。

溧陽扎肝，葷中有素，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，柔中有脆，口感酥爽，濃香撲鼻，味道鮮美，老少皆宜。曾榮獲全國民族烹飪大賽特金獎(jiǎng)、黃海美食文化節(jié)“錦繡天堂杯”烹飪大賽金獎(jiǎng)。2008年，溧陽扎肝榮獲首屆“溧陽十大經(jīng)典名菜”之美譽(yù)。2010年，經(jīng)全聚香餐飲有限公司發(fā)掘整理，溧陽扎肝制作技藝被評為“中國名菜”。溧陽扎肝，曾是溧陽農(nóng)家傳統(tǒng)過年的大菜，隨著技藝的傳承進(jìn)化，如今已成為一年四季皆可品嘗的傳統(tǒng)美食。

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