關于酒釀的記錄，元代張昱在《湖上漫興》詩中云：“尊中酒釀湖波綠，席上人歌鳳語清�！泵鞔旌胱嬖凇缎煜伎陀斡洝分杏涊d“有賣漿者，連糟而啜之，即余地之酒釀也�！庇纱丝梢�，在我國，食用酒釀的歷史不短。

常州酒釀元宵是常州地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃之一。以糯米元宵配以優(yōu)質甜白酒（酒釀），佐以糖桂花，其味軟糯酸甜，酒香怡人，深受廣大群眾的喜愛。

常州，為江南魚米之鄉(xiāng)，物產豐饒之地。據(jù)地方史料記載，唐宋的常州地區(qū)就已糟坊密集，西門一帶經(jīng)日酒釀飄香。

元宵，古時稱“浮圓子”、“圓子”，也稱“糖圓”，作為元宵節(jié)的應時食品，在宋代已極為盛行，后漸漸成為人們日常喜愛的小吃。

100多年前，常州名點大師傅裴玉高在常州城區(qū)局前街畢家弄開店，其善于動腦，即在傳統(tǒng)元宵中加入酒釀，始創(chuàng)色、香、味、形俱佳的酒釀元宵。

常州酒釀元宵制作的主要工藝流程有三大部分組成：制酒釀、制元宵、組合桂花酒釀元宵。

制酒釀需用上白元米（糯米），經(jīng)淘凈、蒸熟，再用涼水淋澆，再將酒曲碾成粉末均勻拌入其中，放在容器中自然發(fā)酵，一般因季節(jié)、溫度的不同，掌握不同的發(fā)酵時間。

常州酒釀元宵色澤潔白，其形圓如玉粒，其味入口軟糯有勁，酒香四溢，酸甜可口，并含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成份，酒釀芳香甜潤，暖腸胃、活血脈，有滋陰補腎的功能，為百姓所喜愛。后因其獨特的風味，酒釀元宵的影響逐漸擴大，漸而傳至上海。上世紀四十年代，常州酒釀元宵在上海大世界娛樂城“落戶”，成為名揚滬上的常州品牌休閑小吃和名點。當時的上�！渡陥蟆吩啻屋d文，對常州酒釀元宵的美味推崇有加。(題圖：味軟糯甜、酒季怡人的常州酒釀元宵)

當年，在常州地區(qū)，美味齋湯團店的酒釀元宵最負有盛名。有200多年歷史的常州光明酒釀店的桂花甜白酒亦深受人們的青睞和喜愛。1998年，義隆素菜館制作的酒釀元宵，以其質量上乘被評為常州市名菜名點。

現(xiàn)今，在常州市內多個具有規(guī)模的小吃店均有酒釀元宵出售，如常州糕團店、義隆素菜館等名店。當前，馬復興面館、常州糕團店對于常州酒釀元宵制作技藝的傳承較好，這亦是我市名點保護充滿希望之所在。

信息來源：常州市人民政府辦公室

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