常州銀絲面，“色白如玉、條細(xì)似弦”，常州銀絲面整齊如梳，呈傳統(tǒng)蘇式面造型“鯽魚(yú)背”，配以蛋皮絲，微露湯面，讓人垂涎欲滴；其面輕盈爽滑，配以二、三十種澆頭，“面以澆變，澆以碗襯”，湯濃味美，令人回味無(wú)窮。

常州銀絲面注重選料，秉持“0添加”，綠色、新鮮、安全、品質(zhì)的手工制作標(biāo)準(zhǔn)，制作工藝精致而復(fù)雜。以蛋清、油、堿和入高筋面粉，揉搓成雪花狀，間隔15分鐘，反復(fù)搋揉均勻，放置1小時(shí)。搟成面片，再軋制5次，經(jīng)過(guò)雙層2次、單層3次、反復(fù)5次的制作流程，面條更加勁道、細(xì)膩、滑爽，最后用搟面杖滾軋成50厘米長(zhǎng)，刀切成直徑0.8mm的銀絲生面條。打造純正、更適合中國(guó)人口味的傳統(tǒng)美食。

1912年，“味香齋”面館創(chuàng)制了銀絲面，手稿存留的工藝配方，堪稱(chēng)“銀絲面館的文化寶典”；第二代傳人劉銀根不斷優(yōu)化、改進(jìn)工藝，打造銀絲面良好口碑；2008年第三代傳人惲盤(pán)方，潛心鉆研、探索創(chuàng)新，打破“龍城”百姓舌尖上的口味限制，拓展區(qū)域影響；第四代傳人惲友友，以傳承和創(chuàng)新，精心打造面館工藝流程、風(fēng)格經(jīng)營(yíng)，使得常州銀絲面獲得更多市場(chǎng)與客戶的贊賞。

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