孟河鱔絲面，是孟河地區(qū)特有的以鱔魚絲為材料或湯料的面種。鱔絲面大約是在南北朝時代形成的。那時北方的大量貴族遷來，他們習慣食面食，所食的面食主要是饅頭、包子，但在南方天氣炎熱，饅頭不能長置，便改食面條，這就使面條逐漸的進入了民間的飲食習慣中。蘇南的一些文人食客，便在吃面條的面湯和拌料中下了功夫，逐步的把肉、魚、各種蔬菜、豆制品作為拌料或制成湯料引入了面條，當然先引入的是肉類，各種豆制品和蔬菜，但肉類的口味一般，豆制品和蔬菜的口味又平淡，巢氏的宮廷廚師想到了鱔魚，因而把它制造出了各種各樣的鱔絲面，這種面的口味果然不同于一般，很快被皇族所接受，并得到皇帝的贊揚，從而流傳了下來。

孟河鱔絲面最早由南朝齊梁王室的御廚巢八斤制作，他將北方面食特點巧妙的結(jié)合南方水鄉(xiāng)人口味。鱔魚肉嫩、鮮，營養(yǎng)價值高，用鱔魚絲拌面，或用鱔魚湯下面，美味無窮。鱔絲面不僅被皇族接受，還流傳到了民間。改革開放后，巢氏家族后代巢松青重操祖業(yè)，并改進了佐料，使孟河鱔絲面得到了食客的青睞并迅速擴散，此后不少人到孟河拜師學藝，使得孟河鱔絲面在孟河本地開花結(jié)果并擴散到周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，取得了一定的社會影響力。

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