常州芝麻糖制作技藝，常州市第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

常州芝麻糖是常州地區(qū)歷史悠久且負有盛名的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品，屬南式麻糖系列，始于唐朝，盛于宋朝。常州市志記載：早在漢代，常州已經(jīng)有用飴糖熬制成固體糖祭灶的習俗。至唐代根據(jù)需要，在飴糖中加入植物果仁來制作麻團糖等品種，以后逐步形成具有常州特色的南式麻糖系列。及至北宋末年，康王趙構(gòu)舉兵抗金來到常州，夜宿南郊。當?shù)匕傩諡橹С周婈牽菇�，以麻團糖慰勞士兵。后為便于攜帶，百姓把麻團糖做成“小爆竹”形狀，中間塞入甜餡，外面滾滿芝麻。吃了芝麻糖的兵將們士氣大振，屢打勝仗。從此，常州芝麻糖名聲遠揚。

制作常州芝麻糖需選用純白芝麻、白砂糖、綿白糖、麥芽糖、面粉、桂花、橘皮等原料，經(jīng)浸泡、發(fā)芽、洗米、蒸米、攪拌、發(fā)酵、過濾、熬煮、冷卻、拉白、成型等20多道工序精制而成。常州芝麻糖糖體粗細均勻，長短一致，表面粘滿芝麻，兩端封口不露餡，色澤乳白或乳黃，酥松易溶，脆而不粘，口味甜香松脆，是一種純天然的具有豐富的營養(yǎng)性和抗衰老性的食品，有健脾胃、潤肺止咳、養(yǎng)血養(yǎng)顏的保健功效。

1984年，常州前進冷飲糖果廠生產(chǎn)的常州芝麻糖曾被評為江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品�，F(xiàn)今，常州芝麻糖制作技藝以常州市西林康王食品廠最具有代表性，該廠由吳謂春創(chuàng)建于1897年，后經(jīng)過吳林海、吳仁根、吳德方、吳志強5代傳承至今。生產(chǎn)主營芝麻糖、寸金糖、花生糖、澆切片等南糖食品，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國10多個省市區(qū)，是鐘樓區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)和農(nóng)業(yè)高新技術(shù)企業(yè)�！翱低酢笔称窞槌Ｖ萏禺a(chǎn)芝麻糖在新時期可持續(xù)發(fā)展起到了積極的傳承作用。2006年，常州西林康王食品廠生產(chǎn)的康王牌芝麻糖，被評為江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，至今一直暢銷國內(nèi)外。常州芝麻糖香脆、低糖、口味無窮，無論是逢年過節(jié)還是日常生活，都是饋贈親友、款待賓客的理想食品，深受大眾的喜愛。

歷經(jīng)五代傳承，在當代傳承人吳德方和吳志強等的努力，常州市西林康王食品廠被確定為芝麻糖傳統(tǒng)制作技藝的項目保護單位，“康王”牌芝麻糖獲得江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、長三角名優(yōu)產(chǎn)品、常州市名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品、常州名吃等多項榮譽。

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