常州豆腐湯制作技藝
常州豆腐湯制作技藝，常州市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類(lèi)項(xiàng)目。
相傳，自唐代景福元年筑城以后，城內(nèi)許多達(dá)官貴人、平民百姓都喜食豆制品，特別是豆腐湯。因?yàn)槎垢瘻诟刑貏e，營(yíng)養(yǎng)豐富，與油條、 糕共嘗味道尤其好。由于吃法獨(dú)特，成為常州的特色小吃，一直流傳至今。
早期的豆腐湯是從豆腐花演變而來(lái)的，清代和民國(guó)時(shí)期都是挑了豆腐湯擔(dān)子，沿街叫賣(mài)，擔(dān)子前頭是一個(gè)長(zhǎng)方形的木頭箱子，中間放一只銅鍋，下面是小爐子保溫。豆腐花是用銅勺盛到湯碗中，加上如醬油、麻油、百葉絲、蝦米、榨菜末等調(diào)料，現(xiàn)做現(xiàn)食。
常州豆腐湯的傳統(tǒng)制作方法及過(guò)程如下：精選黃豆，浸泡5小時(shí)以上，豆撈出磨成細(xì)漿，攪勻后濾去豆渣即成豆?jié){。煮沸、冷卻后加凝固劑，成豆腐花。用大鍋將豆腐花制成湯，加入豆炙餅、鴨血、蛋皮絲、蛋清、百葉絲，盛入碗時(shí)再加香菜、榨菜末、蝦皮、皮蛋丁、調(diào)料。常州豆腐湯吃口鮮的原因是加入了老母雞（土雞）的高湯煮成原湯，再燒制而成。
豆腐湯成品清清爽爽，鹽鹵豆腐白嫩飄逸，鴨血滑嫩無(wú)鴨腥氣，豆炙餅不糊不化，湯的膩頭不濃不湯，加上百葉絲，飄著幾根碧綠的香菜，咸香可口。因其是素食品，所以成為喜歡吃素食或者吃齋食人們的首選，而由于不同調(diào)料的配合，素肉的口感幾乎以假亂真。
“一碗豆腐湯，搭上一塊 糕”,成為常州人鐘情的美味餐食。常州豆腐湯制作技藝的發(fā)展中，衍生了許多生動(dòng)有趣的民間故事，反映了古代、近代常州民俗文化和江南飲食文化的發(fā)展及變遷，具有獨(dú)特的民俗研究?jī)r(jià)值。在常州工作的外國(guó)朋友喜愛(ài)常州名點(diǎn)小吃，獨(dú)特的常州豆腐湯頗具代表性，成為外國(guó)朋友了解中國(guó)、了解常州的媒介物。
傳統(tǒng)小吃受西式快餐的強(qiáng)力沖擊，豆腐湯的市場(chǎng)占有率和覆蓋面較為有限，制作的店鋪和人員減少。由于食材生產(chǎn)工藝改變，豆腐湯中所用的豆腐、豆齋餅、鴨血都不如以前純正。目前，江蘇雙桂坊餐飲管理有限公司對(duì)常州豆腐湯制作技藝傳承最佳，成為常州十大名點(diǎn)之一，并被評(píng)為“中國(guó)名點(diǎn)”。2014年認(rèn)定為常州市第四批增補(bǔ)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。
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