山芋又稱紅薯，在江南種植歷史悠久，據(jù)考證至少已有400多年的歷史。其粉絲的制作技藝則隨山芋的種植和食用而自然生成，其起源尚缺明確的文字記載。清代文人徐宗勉有詩曰：“何堪薪桂米如珠，疐龁還留菜色無。篝滿爭如收黍稷，藤抽果爾敏蒲廬。翻匙雪共齏成粉，切玉香同筍入廚。風(fēng)雨調(diào)和疆場辟，蒼生長飽海東隅”，就是對山芋食用制法的贊美。在金壇茅山地區(qū)，制作山芋粉絲的歷史記載和民間記憶至少有100年以上，且技藝至今被普遍傳承和進(jìn)化，成為人們的主要雜糧和副食品之一。

清末民初，茅山南麓上阮村的王洪生（生于1908年）即隨家人以種植山芋維持生活，并從事山芋淀粉及其粉絲的制作，此后傳給繼子蘇善和。上世紀(jì)八十年代，蘇善和又將技藝傳給兒子蘇潤初。至今，其制作技藝在蘇家已傳承三代，成為了當(dāng)?shù)剌^具代表性的山芋粉絲制作技藝傳承人。

按照傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)的茅山山芋粉絲，是名優(yōu)綠色生態(tài)產(chǎn)品，做成餐飲食品后口味鮮美宜人，營養(yǎng)十分豐富，具有廣泛的生活實(shí)用價值和市場消費(fèi)前景。當(dāng)前主要傳承人蘇潤初，堅守茅山山芋粉絲制作傳統(tǒng)工藝。1991年，先后開辦了“金壇市薛埠蘇陽淀粉廠”、“常州市金壇豐潤淀粉有限公司”，并成立了金壇茂源薯業(yè)專業(yè)合作社，帶動村民一起專業(yè)從事山芋粉絲的生產(chǎn)制作和市場銷售。現(xiàn)在年生產(chǎn)山芋粉絲成品200多噸，同時還生產(chǎn)銷售濕粉年近千噸，成為了蘇南地區(qū)最大的山芋粉絲生產(chǎn)基地，同時還與東方鹽湖城、一號農(nóng)場、茅山竹海等大型文旅單位形成了生產(chǎn)銷售合作關(guān)系。由蘇潤初按照傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)銷售的茅山山芋粉絲，先后榮獲“首屆常州好大米、好雜糧評比優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”、“江蘇省消費(fèi)者信得過產(chǎn)品”、“江蘇省名優(yōu)產(chǎn)品”、“第十一屆江蘇省農(nóng)業(yè)合作社產(chǎn)品展銷會暢銷產(chǎn)品獎”等榮譽(yù)稱號。

茅山山芋粉絲的制作技藝經(jīng)代代傳承，具有深厚的民間基礎(chǔ)，蘊(yùn)含豐富的文化內(nèi)涵，是江南農(nóng)耕文化和飲食文化的一塊活化石，為研究江南農(nóng)耕文化和民間飲食文化的發(fā)展史提供了寶貴的資料。

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