金壇雀舌茶炒制技藝流布于江南茅山。自古，因其茶葉制品的外形扁平挺秀、條索勻整，狀如雀舌而得名。曾隱居于潤州夢溪園（今江蘇鎮(zhèn)江，舊時(shí)金壇屬鎮(zhèn)江）的北宋科學(xué)家沈括，在他所著的《夢溪筆談》中有《嘗茶》一詩：“誰把嫩香名‘雀舌’，定來北客未曾嘗。不知靈草天然異，一夜風(fēng)吹一寸長�！贝丝勺糇C，早在宋代金壇茶制品就已經(jīng)被稱之為“雀舌”。

1905年，滿清遺老宋育仁、金壇鄉(xiāng)紳楊良駿等，成立了茅麓明農(nóng)樹藝有限公司，種植茶樹、炒制茶葉，茶產(chǎn)品有雀舌、毛尖等。1919年，民族資本家、愛國人士紀(jì)振綱接受該產(chǎn)業(yè)并更名為茅農(nóng)林場，在茅山東麓擴(kuò)種茶園，炒制茶葉，依托“國農(nóng)牌”雀舌茶、旗槍茶主銷滬、寧線一帶。新中國成立后至上世紀(jì)八十年代末，金壇茅山地區(qū)的名特茶一直以炒制雀舌、旗槍為主，并出現(xiàn)了階段性的高峰期。

經(jīng)歷代傳承進(jìn)化和技藝改良，金壇雀舌茶以精巧的外型、翠綠的色澤、鮮爽的嫩香以及清湯綠葉融為一體的特點(diǎn)，原真保留了千百年沿襲的炒制技藝和風(fēng)韻本色，已成為獨(dú)具地理標(biāo)志的江南名茶。其炒制技藝，在全國茶類行業(yè)中頗具特色，其產(chǎn)品優(yōu)良被業(yè)界廣泛認(rèn)可，已成功注冊為商標(biāo)，成為國家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品、國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，并通過認(rèn)證，成為金壇區(qū)茶葉公共品牌，現(xiàn)由金壇區(qū)茶葉協(xié)會統(tǒng)一管理。

金壇雀舌茶炒制技藝及其產(chǎn)品，先后榮獲部優(yōu)質(zhì)茶稱號、全國名茶稱號，并在全國“中茶杯”名特茶評比、江蘇省“陸羽杯”名特茶評比、第二屆中國國際茶葉博覽會、2018中國國際茶業(yè)博覽會獎、百年世博會茶展等重大評比活動中榮獲金獎。近年來，金壇已連續(xù)成功舉辦了四屆“金壇雀舌茶道會”，進(jìn)行雀舌茶炒制技藝的現(xiàn)場展示表演，并連續(xù)十年在香港國際茶展上進(jìn)行金壇雀舌茶炒制技藝表演、在第七屆金磚國家農(nóng)業(yè)部長會議上進(jìn)行雀舌茶藝表演。同時(shí)，金壇雀舌茶被列為省政府上海外事活動指定用茶、江蘇華商大會指定用茶。

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