甲子魚丸嫩滑爽脆，鮮美可口。由于富含人體所需的多種活性特質(zhì)，具滋補健胃，養(yǎng)肝補血，利水消腫，保護心血管系統(tǒng)等食用功效，頗受廣大人民群眾的青睞。對發(fā)展地方經(jīng)濟，研究海陸豐飲食文化和傳承弘揚民族傳統(tǒng)文化具有重要的史料價值。被列入陸豐市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

甲子魚丸制作技藝歷史悠久。據(jù)《潮州菜的根與史》記載，景炎元年（公元1276年），宋帝昺與陸秀夫南逃抵甲子待渡，被當(dāng)?shù)氐牧x軍捉住，驚恐萬狀的宋王，一看是大宋的黎民百姓，便道出了自己的帝王身份。當(dāng)時年輕的漁民義軍首領(lǐng)鄭復(fù)，趕忙讓他的妻子巧姑煮剛捕撈的鮮魚款待宋王。巧姑見宋王年幼，怕魚骨、魚刺哽著宋王，便急中生智，揀出魚骨、魚刺，將肉打成茸擠捻成丸子，煮熟后送給宋王吃。饑腸轆轆的宋王嘗了這些鮮美無比魚丸子，口福大飽，遂龍心大悅，連稱“甲子魚丸”有救駕之功，并馬上把隨身佩戴的玉麒麟賜給了鄭復(fù)，還下旨封鄭復(fù)和他的義軍是當(dāng)今皇上的“國家”。由于“甲子魚丸”救過圣駕，受過皇封，所以被視為潮汕菜系中的名肴之首，增添了很多潮菜美食佳話。后來，揀出魚骨魚刺，將魚肉打成茸擠捻成魚丸子的做法也漸漸在民間傳開了。

甲子魚丸是一道海洋風(fēng)味極濃的傳繞美食。其制作技藝是甲子勞動人民智慧的結(jié)晶，它的卓著聲名經(jīng)久不衰是因為其獨特的外觀形態(tài)和內(nèi)在品質(zhì)。它的制作極其精巧細致，它的選材嚴(yán)謹考究，一定要選用新鮮小鰻魚、馬鮫魚、沙丁魚等上乘魚類。甲子魚丸入沸湯煮熟后，其色如瓷，富有彈性，脆而不膩。上個世紀(jì)六十年代初，《南方日報》曾專門介紹過，說它“跌落地下仍會彈跳起來重新回到桌子上”。

制作甲子魚丸所選取的魚必須是新鮮的海魚，而且不能是冰、凍的，以保持的魚肉味道純正。甲子魚丸在海陸豐的各種特色美食中，做法可謂是最費時費力的菜之一。從取料、除鱗、剔骨到剁茸，從錘煉、搓打、成丸到漂滌等，都有一套十分完整而傳統(tǒng)經(jīng)典的程序。

一、選魚、殺魚。先逐條把魚鱗去除干凈，再切除魚內(nèi)臟，然后用清水把每條去了鱗和內(nèi)臟的魚洗干凈撈起。

二、去魚骨魚刺、刮魚肉。將有魚皮的一面貼在砧板上，將魚頭和魚肋骨、魚脊骨剔下來。然后用刀根（靠近刀柄的刀刃）一刀一刀將上層魚肉刮去，刮至赤色部分停刀。

三、捶打肉茸。將刮出來的魚肉捶打成肉茸，錘到糜爛為止。

四、搓打肉茸。將肉茸放入大瓷盆或木盆，按每市斤肉茸計算配以適量地瓜粉。一起攪合后，再用手掌連續(xù)搓打兩個小時以上，直到將肉茸打成膠狀體。

五、成丸。擠捻魚丸時，魚丸大小適中，圓滑為宜，一般是一只手捻，另一只手用湯匙沾水將擠捻出來的魚丸一刮后放入盛著水的盆里。

六、泡煮魚丸。把生魚丸倒入盛滿水的鍋里，然后煮沸、撈起，放入水里“過冷”。冷卻后的魚丸很有彈性，這樣一道爽脆、鮮美可口的美味佳肴就完成了。食用時，用清水（上湯）煮熟，加一小勺鹽、放一小片紫菜和一小撮芹菜末兒或一小勺豬油爆的蔥末即可。

甲子魚丸是植根于海陸豐民間的一種傳統(tǒng)美食。選用上乘海魚肉精制而成，除油、鹽、少量地瓜粉外，不加任何佐料和添加劑。其肉質(zhì)嫩滑、爽脆、鮮美可口。富含人體所需的多種活性特質(zhì)，具滋補健胃，養(yǎng)肝補血，利水消腫，保護心血管系統(tǒng)等食用功效。

甲子是全國著名的漁港之一，是廣東省主要的漁業(yè)生產(chǎn)基地和對臺貿(mào)易港口，系一級漁港，水產(chǎn)品豐富，經(jīng)濟魚類多。甲子魚丸聲名遠播，每年銷往粵港澳，東南亞等地區(qū)的魚丸可達近千噸左右。它不僅很好促進了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的繁榮，更重要的是促進民間傳統(tǒng)美食的發(fā)展。對研究海陸豐飲食文化具有重要的史料價值，同時對進一步傳承和弘揚民族傳統(tǒng)文化用有著深遠的意義。

來源：《陸豐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》