甲東野生紫菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一種純天然無(wú)污染的純自然生態(tài)的海洋野生植物。它不僅味道鮮美，還具有清熱解毒、清肺消痰、補(bǔ)腎利尿等保健功能。對(duì)發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)，研究、傳承民族傳統(tǒng)飲食保健文化具有重要的史料價(jià)值。

甲東野生紫菜制作技藝歷史悠久。由于是生長(zhǎng)在海岸邊巖石上的海洋野生植物，故無(wú)法考究至今有多少年了，但從甲東半島上有人居住就開(kāi)始食用了。據(jù)史料記載，宋景炎元年（公元1276年），宋帝昰南逃抵甲子待渡時(shí)，隔江的甲東漁民紛紛送當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)到甲子慰勞朝廷官兵。一路上驚恐萬(wàn)分、性情煩躁的宋王，喝了其中一個(gè)村的村民進(jìn)貢的用野生紫菜兌蔗汁水做的湯水后，感到鮮甜美味，遂心靜氣定，龍心大悅。之后，甲東紫菜還曾一度被地方官員列為貢品。

甲東鎮(zhèn)地處北回歸線以南，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，海洋性氣候明顯，是盛產(chǎn)野生紫菜的好地方。產(chǎn)地只有該鎮(zhèn)奎湖、新鄉(xiāng)、可湖、洋美四個(gè)村，最具代表性的是洋美村。洋美村位于該鎮(zhèn)東南端，面臨大海，擁有海岸線長(zhǎng)約5公里。該村先民在此置基以來(lái)，就發(fā)現(xiàn)并采摘食用海邊東起奎湖大礁、西至下鞍范圍內(nèi)共19段巖石上的紫菜。由此可見(jiàn)，甲東沿海盛產(chǎn)野生紫菜自古就有。上世紀(jì)70年代，僅洋美村野生紫菜嚴(yán)量就達(dá)1000多公斤以上。由于奎湖、新鄉(xiāng)、可湖、洋美這些村沿海水質(zhì)好，無(wú)污染，紫菜質(zhì)量上乘，屬綠色食品，因而聞名于世，廣受青睞。

甲東野生紫菜生長(zhǎng)環(huán)境獨(dú)特，生長(zhǎng)在海邊潮間帶巖石向陽(yáng)表層。采摘非常危險(xiǎn)，民間有“浪險(xiǎn)摘紫菜”之說(shuō)，意即人處于風(fēng)口浪尖采摘紫菜時(shí)非常危險(xiǎn)。由于采摘要在風(fēng)高浪大，潮水洶涌時(shí)候，故為安全起見(jiàn)，采摘者須腳著草鞋以防滑，腰栓繩索以防被海浪卷走方敢下海實(shí)施采摘。甲東野生紫菜的產(chǎn)量不多，生長(zhǎng)時(shí)間只在每年“立冬”至“大寒”6個(gè)節(jié)氣，即十月份至十二月份3個(gè)月。甲東野生紫菜生長(zhǎng)過(guò)程離不開(kāi)海浪潑灑，且陽(yáng)光要適度。如不遇上霧靄氣候，且風(fēng)高浪大，潮水洶涌，氣溫陰冷或降雨頻繁，方能采摘收獲四至六次。

甲東野生紫菜是一種純天然無(wú)污染的純自然生態(tài)的海洋野生植物，營(yíng)養(yǎng)成分高，含有大量腆質(zhì)、膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、維生素D、氨基酸等八種成份；它不僅口感鮮嫩、柔和，味道鮮美，還具有清熱解毒、清肺消痰、補(bǔ)腎利尿等保健功能和抗肺結(jié)核功效，民間還常用其作為婦女產(chǎn)后催乳劑等。

甲東野生紫菜一直以來(lái)均采用傳統(tǒng)手工技藝進(jìn)行制作。其工藝流程特別注意各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生和細(xì)節(jié)：

一、紫菜采摘講究大小均勻，以0.5-1.0平方厘米為宜。菜塊大，菜的光澤好，但成餅后易產(chǎn)生破洞。菜塊小，雖不易產(chǎn)生破洞，但光澤較差。

二、紫菜采摘后必須先用海水洗凈夾雜其中的沙土、雜質(zhì)。為了增加其成品的光澤和提高質(zhì)量，還要用經(jīng)軟化的淡水漫泡脫鹽。浸泡時(shí)按每公斤紫菜用5公斤水的比例浸泡數(shù)分鐘。用水量過(guò)少，鹽分不易脫去，制成后成品質(zhì)量差；用水過(guò)多亦影響產(chǎn)量和質(zhì)量。

三、紫菜經(jīng)淡水浸泡脫鹽后，遂開(kāi)始純?nèi)斯诧灐Ｒ鶆虻貙⒆喜说谷胫褙�，使其厚薄一致。然后重�?fù)數(shù)次。待有一定厚度后方進(jìn)行瀝水（脫水）處理。

四、制餅后，將吸附在紫菜餅上的水分除掉，以防止在干燥過(guò)程中菜餅的變形、卷縮和脆裂，以及初期干燥時(shí)間長(zhǎng)而引起制品的變質(zhì)。

五、用天然干燥方法進(jìn)行晾曬。要選擇陽(yáng)光充足，日曬時(shí)間長(zhǎng)，風(fēng)沙少又通風(fēng)的地方。晾曬時(shí)把菜簾放在有一定傾斜度的曬架上，并在一定時(shí)間反復(fù)對(duì)換菜簾上下位置，使菜簾上竹匾的紫菜餅干燥均勻，保持外形及色澤。

六、菜餅曬干后，要稍待回潮方可剝落，以防變形、脆裂和破碎。然后裝入不透氣的聚丙烯袋或聚乙烯袋或復(fù)合薄膜袋，貯藏在避光防潮的干燥倉(cāng)內(nèi)。

甲東野生紫菜營(yíng)養(yǎng)成分高，含有人體必需的多種活性特質(zhì)，具清熱解毒、清肺消痰、利水消腫等保健功效。對(duì)促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的繁榮，研究民間傳統(tǒng)保健食品的發(fā)展具有重要的歷史、文化和科學(xué)價(jià)值，同時(shí)對(duì)進(jìn)一步傳承和弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)保健飲食文化用有著深遠(yuǎn)的意義。中央電視臺(tái)七套《鄉(xiāng)土》欄目還專門(mén)介紹過(guò)該傳統(tǒng)制作技藝。

來(lái)源：《陸豐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》

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