義烏糖烊制作技藝

“糖烊”是義烏的方言，是用粳米和義烏正宗紅糖組成的一種甜點(diǎn)涼食，作為傳統(tǒng)的民間手工技藝。糖烊伴隨著義烏的紅糖史出現(xiàn)，每年的七月份才能吃到一次自制的糖烊。

主要材料：粳米、紅糖

具體操作流程：

用粳米浸泡3個小時，撈起來用清水淋清，用石磨把濕米磨成米漿，米漿的厚薄要掌握得當(dāng)，再把正宗的義烏紅糖煎成糖漿倒入米漿桶內(nèi)，充分?jǐn)嚢柙龠^篩網(wǎng)過濾，把蒸布攤在蒸籠上，然后用桐勺把米漿勺進(jìn)蒸布上蓋上鍋蓋，大火加蒸一個小時，然后起鍋，把蒸籠的糖烊倒入米篩或者竹匾上晾涼劃塊即可。

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