義烏紅糖制作技藝

紅糖，是義烏著名的三大土特產之一。用竹蔗（青皮糖梗）為原料，用木車牛力絞取蔗水，鐵鍋煎熬制作而成。1989年《義烏縣志》118頁載，本縣種蔗歷史悠久，面積、產量居全省首位。……所產紅糖久負盛名。距今已近400年的歷史了。據(jù)考證，清康熙《義烏縣志》、雍正《義烏縣志》均有蔗糖。清順治年間，佛堂燕里村第五代傳人賈惟承引進種蔗制糖之生產習俗。民國18年（1929年），義烏黃培記號生產的紅糖在西博會上，就榮獲特等獎。用牛力木車絞糖的方法一直延續(xù)至上世紀70年代，而用古法鐵鍋煎熬制糖的生產習俗一直延續(xù)至今（只是在鍋灶上從古老的五口梅花灶改為七至九口的一字灶）。

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