釀造酒俗稱“黃酒”，系以稻米、黍米、玉米等為原料，淘洗、蒸熟、淋凈后以白曲和酒母為糖化發(fā)酵劑，加入江曲、優(yōu)質(zhì)水，發(fā)酵后釀成熟醪（濁酒），再經(jīng)壓榨、潑清、沉濾等工序而最終制成。釀造酒色黃，清亮透明，香氣濃郁，入味醇和。釀造酒是我國傳統(tǒng)的酒種，營養(yǎng)成分豐富，具有通血脈、暖腸胃、潤皮膚、散濕氣、滋補(bǔ)強(qiáng)身等功效，尤為江南人民所喜愛。中國是釀造酒的發(fā)源地。浙江紹興早在春秋戰(zhàn)國時(shí)代即能釀制黃酒，至今已有兩千四百年的歷史。金華地區(qū)在春秋戰(zhàn)國時(shí)代也出現(xiàn)了以糯米、白蓼曲釀制的白醪酒。釀造酒主要產(chǎn)于浙江、江蘇、上海等地，其中以浙江省紹興市、金華市和江蘇省金壇市最為著名。

黃酒是中國最古老的酒種。江蘇省的丹陽封缸酒、金壇封缸酒都是黃酒的高檔品種，其歷史可追溯到兩千年前的秦漢時(shí)代。封缸酒釀造技藝獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值極高，是江蘇省著名的地方特產(chǎn)，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。

金壇市屬于魚米之鄉(xiāng)，這里種植的糯米粒大均勻，味香性黏，潔白如玉，歷代都是進(jìn)獻(xiàn)皇家的貢品，優(yōu)良糯米的生產(chǎn)為封缸酒的釀造創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。丹陽封缸酒釀造技藝復(fù)雜，技術(shù)要求高，釀制過程中需長期封缸陳釀，故此得名。釀成后酒色棕紅，呈琥珀光澤，香氣馥郁，滋味醇厚，鮮甜爽口，有“味輕花上露，色似洞中春”之美譽(yù)。

封缸酒以特產(chǎn)糯米和當(dāng)?shù)氐拿┥饺疄樵�，是黃酒中極具特殊風(fēng)味的酒品。經(jīng)過歷代技師的不斷努力，封缸酒釀造技藝日臻成熟，形成了獨(dú)特的封缸酒文化，被譽(yù)為“酒林一絕”。封缸酒封缸酒成品（李國強(qiáng)攝）具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，一向?yàn)槭浪�，為消費(fèi)者所喜。

但隨著現(xiàn)代人飲食習(xí)慣的改變，濃甜性黃酒的市場逐漸縮小，這給封缸酒的生產(chǎn)帶來了一定的影響。及時(shí)對(duì)封缸酒傳統(tǒng)釀造技藝加以保護(hù)和傳承，已經(jīng)成為當(dāng)前的緊迫任務(wù)。