封缸酒是以大米、黍米為原料，一般酒精含量為12％―20％，屬于低度釀造酒。封缸酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特殊未知氨基酸及人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸，故被譽為“液體蛋糕”及“營養(yǎng)酒王”。2008年，江蘇省丹陽市、金壇市申報的封缸酒傳統(tǒng)釀造技藝作為釀造酒傳統(tǒng)釀造技藝入選中國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

據(jù)記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會師時以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒古有“曲阿酒”之稱。

丹陽封缸酒以當?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，粒大、均勻、潔白、性粘、味香，需取水質(zhì)清甜、含多種無機鹽類礦物質(zhì)的玉乳泉水，配以特制酒藥，經(jīng)低溫糖化發(fā)酵，在釀造中，當糖分達到高峰時，兌加50度以上的小曲米酒后，立即嚴密封閉缸口，養(yǎng)醅一定時間后，抽出60％的0，再進行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴密封口貯存2－3年即成。

丹陽封缸酒，“味輕花上露，色似洞中春�！本粕C紅、明亮，香氣濃郁，口味香鮮。酒度40度含糖分28％以上，總酸0.3％。1984年榮獲國家銀質(zhì)獎，在全國甜型黃酒中評比名列第一。

金壇封缸酒產(chǎn)于江蘇省金壇縣，起源于秦時，在金壇民間流傳已近千年。據(jù)史料記載，秦時農(nóng)歷霜降至次年立春，金壇民間即有釀酒師走村串巷以糯米釀酒，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入草藥為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵后制成酒，民間俗稱“米酒”。此“米酒”技藝即為釀制“封缸酒”的源頭。此后數(shù)百年間，釀制技藝代代相傳，并逐漸成熟。元朝末年，朱元璋東征時曾駐蹕金壇顧龍山，飲得當?shù)匕傩兆葬劦摹胺飧拙啤�，贊不絕口。朱元璋登基后，金壇封缸酒被欽定為貢酒。

江蘇金壇是一個山清水秀的魚米之鄉(xiāng)，這里盛產(chǎn)一種“標米”，其顆粒整齊、色白光潔，味蘊清香，性粘滋補，是糯米中的極佳品種，更是釀酒的上乘原料。金壇封缸酒是以地產(chǎn)“標米”和茅山泉水（今為城南錢資蕩水）為主要原料，按照民間傳統(tǒng)秘方精心釀制而成。

金壇封缸酒屬甜型黃酒，與浙江紹興酒、福建沉缸酒三者齊名，為黃酒中的翹楚。其色澤金碧自然，不加色素，澄清明澈，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香。酒內(nèi)含多類糖分、氨基酸及維生素等，營養(yǎng)豐富，常飲能滋補強身，扶正祛邪，是一種高級飲料酒。