前郭爾羅斯釀酒技藝是本地區(qū)百年老字號(hào)傳承至今的民間技能。

吉林省天天樂酒業(yè)有限公司傳承前郭爾羅斯釀酒技藝，所產(chǎn)的“哈達(dá)山”牌系列白酒，具有其悠久的歷史和深邃的文化內(nèi)涵。

天天樂酒業(yè)有限公司坐落在東北松花江畔的郭爾羅斯，憑借松花江水系甘甜、清澈的自然水源，和當(dāng)?shù)孛晒湃舜己�、憨�?shí)的天性，傳承前郭爾羅斯釀酒技藝，沿襲了百年老字號(hào)的傳統(tǒng)工藝。

天天樂酒業(yè)有限公司，繼續(xù)傳承著郭爾羅斯古老的釀酒技藝。這項(xiàng)傳統(tǒng)釀酒技能高超、工序繁復(fù)、流程科學(xué)、傳承神秘，以高粱、大米等糧食為原料，以純小麥包曲為糖化發(fā)酵劑，采取泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、桶蒸餾、陶壇陳釀、精心勾兌調(diào)味等生產(chǎn)方式和100多道工序，全過程包括制曲、釀酒、勾兌三大工藝流程。長(zhǎng)期以來，這項(xiàng)傳統(tǒng)釀酒技藝不僅依靠師徒之間的言傳身教，還要憑悟性和長(zhǎng)期實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)積累才能掌握。傳承重點(diǎn)是“腳踢手摸”、“泥窖固態(tài)發(fā)酵、跑窖循環(huán)、續(xù)糟配料、混蒸混燒、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇”等獨(dú)特的釀造工藝和傳統(tǒng)技能。勾兌、嘗評(píng)也主要依靠人的眼觀、鼻聞、口嘗來完成，釀造技藝中“疏松不糙、柔熟不膩”等很多定性描述只可意會(huì)不可言傳。