溧陽風(fēng)鵝制作技藝，常州市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

溧陽風(fēng)鵝制作技藝廣泛流傳在溧陽市社渚、竹簀及周邊地區(qū)。相傳為春秋末期吳國大夫伍子胥落難隱居于此所密制，后經(jīng)商朝宰相伊尹改進，流傳已有三千多年歷史。

溧陽西壤屬丘陵地帶，地域廣闊，水土適宜草鵝繁育生長，是歷史悠久、代代相傳的風(fēng)鵝原產(chǎn)地。每到秋冬臘月，這里家家戶戶即將養(yǎng)成的草鵝批量宰殺，腌制風(fēng)干并加裹香稻草以保持肉質(zhì)鮮嫩，作為過年的餐桌主菜和美味佳肴。養(yǎng)鵝、腌鵝、風(fēng)鵝，在這里形成了一道獨特的農(nóng)家風(fēng)景。

其主要腌制工藝為。將鵝宰殺清洗后瀝水，用粗鹽抹滿鵝身內(nèi)外，腌入缸中，多次翻身讓其發(fā)醇。晾出吹干四、五天后，將其浸放在加料的鹵缸內(nèi)浸泡四、五天再取出風(fēng)干。一般風(fēng)干半月后，即可下廚食用。成品溧陽風(fēng)鵝色澤微紅，肉質(zhì)韌厚爽口，味道馨香誘人，屬低脂肪，低膽固醇，高蛋白，且營養(yǎng)豐富。

舊時，溧陽風(fēng)鵝在一般情況下，只能保存數(shù)十天的時間。當(dāng)代，隨著環(huán)境、工具和包裝材料等相關(guān)條件的改善，腌制技藝有了適度進化和提高，成品風(fēng)鵝的保存、保質(zhì)時間可持續(xù)半年以上。不僅如此，其風(fēng)味更純正，色澤也更接近本真。

近年來，溧陽風(fēng)鵝隨著制作加工效率和知名度的不斷提高，在上海、南京、蘇州、常州等地都深受逍遙費者的青睞和好評。2001年，溧陽風(fēng)鵝獲常州市名優(yōu)產(chǎn)品的殊榮，同年獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎。2006年，獲江蘇省無公害農(nóng)產(chǎn)品稱號。2007年，中央電視臺家業(yè)頻道《致富經(jīng)》欄目對其進行了詳細的報道和介紹。如今，溧陽風(fēng)鵝大都已采用真空包裝，保存保質(zhì)期更長。因其可方便攜帶，業(yè)已成為流布長三角地區(qū)的一種傳統(tǒng)美食和土特產(chǎn)饋贈佳品。

溧陽風(fēng)鵝制作技藝從原始生成到進化發(fā)展，蘊含了豐富的本土飲食文化和鮮明的江南民俗特色。

(暫無圖片，歡迎提供。)