新北區(qū)春江鎮(zhèn)位于長江之畔，江中有錄安洲島。江邊有灘涂，地理位置得天獨厚，自古就是優(yōu)質(zhì)魚類活動的區(qū)域。一年四季之中，隨著潮漲潮退，刀魚、鰣魚、鮰魚、河豚、江蟹等30多種江鮮源源不斷上市。河豚、刀魚、鰣魚稱為“長江三鮮”，以鮮、嫩、美聞名于世。

江鮮的鮮美，令人回味無窮。自唐宋以來，江南地區(qū)吃長江江鮮便風氣盛行。在漫長的歲月中，春江臨江的漁民根據(jù)自身的生活習慣和飲食習慣形成了一整套江鮮飲食習俗，尤其是對江鮮的烹制技藝的日臻完善，頗具地方特色。

“拼死吃河豚”就是大文豪蘇東坡在常州任團練副使時所言，更有“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”等佳詩絕句流傳于世。時至今日，每逢初春季節(jié)，外地食者便接踵而來，使春江江鮮飲食習俗之風愈發(fā)日甚，名聞遐邇。

春江江鮮葷肴品種極為豐富，以地產(chǎn)江鮮為主要原料，采用炒、燒、煎、燉等法，尤其擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。僅刀魚烹飪就有紅燒刀魚、白湯刀魚、清蒸刀魚、椒鹽刀魚、刀魚圓子、刀魚餅等多種制作方法，其做工精細講究，美味鮮嫩。一些江鮮種類子系繁多，并且自成體系，有的還獨立成席，如刀魚宴、河豚宴。

在刀魚宴中最有特色的是烹制刀魚圓子。其烹制過程分為四部分：其一，把刀魚洗凈，剔除刀魚頭和刀魚刺；其二，將準備好的刀魚肉用菜刀背剁碎；其三，把剁碎的刀魚肉盛放在容器內(nèi)，加入料酒、精鹽、香蔥等調(diào)料，和著雞蛋清朝一個方向手工揉拌，直至攪拌均勻；其四，將水燒至60℃后，把生刀魚圓下鍋，用文火煮至刀魚圓汆出湯面即可。成品刀魚圓子入口像豆腐一樣鮮嫩、滑爽，令人百吃不厭。

常州春江江鮮烹制技藝蘊含了長江江鮮飲食文化的精髓，精致的造型、和諧的色彩、鮮美的味道吸引了八方來客。從春江江鮮烹制技藝發(fā)展史來看，春江初始的江鮮菜并不是來自宮廷，而是從漁家的餐桌上走出來的，經(jīng)歷了數(shù)百年的延續(xù)、傳承和發(fā)展。所以，探究春江江鮮烹制技藝、工藝的成因和發(fā)展，對于我們追尋和解讀長江漁民飲食文化的發(fā)展軌跡、漁鄉(xiāng)民俗風情具有不可多得的歷史價值和作用。

信息來源：常州市人民政府辦公室

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