貓耳朵是山西晉中、晉北等地區(qū)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味面食，俗稱“碾疙瘩”、“碾饦饦”等。貓耳朵歷史悠久，與北魏？齊民要術(shù)？中講到的“馎饦”形似，其制形如貓耳，小巧玲瓏，筋滑利口，是久傳不衰的大眾面食佳品。貓耳朵的制作方法簡(jiǎn)便：和成軟硬適度的面團(tuán)后，搟成稍厚（約二三厘米）的面片，切成多半厘米塊頭，撒面粉，用雙拇指按住面塊往前推，按成貓耳朵狀即成。也有先搓成食指粗的條，用右手掐小塊，在左手掌碾成貓耳朵。之后，下在開水鍋煮熟，配上各種打鹵、澆頭。除用白面外，還用豆面、蕎面、莜面、高梁面等作原料，亦可燜、可蒸、可炒。

抿尖用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的面團(tuán)放在密布篩孔的特制抿尖床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長(zhǎng)的扭曲狀小節(jié)。民國劉文炳《徐溝民俗志》記載，當(dāng)時(shí)太原郊縣的面食中有“面用網(wǎng)抿絲者曰抿尖”。抿尖床架為木制，呈井字形，中間開長(zhǎng)形口，口上放置抿尖拍子。抿尖拍子為鐵置或銅制，呈凹形，岫面上開密密麻麻排序整齊的小孔眼，四邊緣凸起，嵌在床架上，上下須嚴(yán)絲合縫，否則不能操作。將豆面加水和合成軟糊狀，用鐵勺挑在抿尖床上（抿尖床須搭水在滾沸的鍋沿上），右手按床架，左手拿抿拐拐把糊狀豆面一下下抿到沸手鍋里，煮熟用笊籬撈在碗里，食時(shí)，澆以素湯，湯內(nèi)有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味。

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