山西清徐不僅是中國最早種植葡萄的地方之一，也是中國最早釀造葡萄酒的地方之一。漢朝時，清徐馬峪邊山一帶有一姓王的皮貨商人，從大西北販皮貨，帶回葡萄枝條在當(dāng)?shù)卦灾渤晒�。之后，栽培漸廣，清徐人根據(jù)釀醋的原理釀出了葡萄酒。

清徐葡萄酒通過加溫濃縮，自然發(fā)酵，澄清過濾釀造而成。傳統(tǒng)制作工藝分為煉白酒（傳統(tǒng)工藝制作的白葡萄酒）和紅滔酒（傳統(tǒng)工藝制作的紅葡萄酒）。制作手法主要是熬制，三斤鮮果才能作出一斤酒，傳統(tǒng)的葡萄酒口味甜，顏色呈微黃，黏度高，工藝流程大概有以下步驟：葡萄經(jīng)初選，破碎除梗去核，加SO2滅菌，制成葡萄漿；葡萄漿經(jīng)分離，去皮渣得葡萄汁；葡萄原汁濃縮，經(jīng)主發(fā)酵，后發(fā)酵，冷凍過濾，制成葡萄酒；葡萄酒經(jīng)瞬間殺菌、過濾，裝瓶出廠。制作工具主要有手工葦繩、單架、柳罐、葡萄框、風(fēng)箱、柱棍兒、小花杈、撿葡萄桌、馬蓮、皮鍋、酒簍子等。產(chǎn)品種類有煉白酒、紅滔葡萄酒、紅葡萄酒、干紅葡萄酒、干白葡萄酒。

清徐葡萄酒（煉白酒、紅滔酒）中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟，防止中風(fēng)的作用，此外還具有抗老防病作用，經(jīng)常飲用還可以預(yù)防老年癡呆，適量飲用，對人體健康有益。