徐溝乃歷史重鎮(zhèn)，晉陽糧倉，河東商貿集散地。唐朝前期，當?shù)丶Z豐人旺，商人們想盡辦法開辦糧食加工店鋪，相傳徐溝豆腐干就起源于這一時段。

徐溝豆腐干硬中帶韌，咸香耐嚼，原料優(yōu)、水質適、制作精，主要原料為黃豆，佐料有鹽、黑醬、大茴、小茴、花椒、桂皮、香葉等，色澤上用白糖炒熟染色，品種有名干王、熏干王、香干、鮮魚干、雞肉干、麻辣干等五十余個品種，包裝上采用真空貯存。徐溝豆腐干從原料到成品共需16道工序：選料—破料去皮—涼水浸泡—養(yǎng)醬—磨醬—煮醬—點豇—養(yǎng)醬—上帳—壓醬—下帳—打塊—涼曬—鍋煮—涼曬—包裝，產品銷往北京、內蒙、山東等地。制作工具主要有石碾、石磨、鐵鍋、荊條淺筐、豆腐包、木杠、打塊尺等。

徐溝豆腐干制作技藝是勞動人民長期實踐和深刻探索的結果，對于研究當?shù)剞r作物的種植以及歷史上勞動人民對糧食的深加工和農業(yè)生產習俗具有重要的歷史文化價值。

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