白起豆腐也稱高平燒豆腐，是高平傳統(tǒng)豆腐制作技藝的典型代表。它的名稱源于秦國大將白起在長平之戰(zhàn)中坑殺趙軍40萬降卒的傳說。據(jù)傳，公元前260年長平之戰(zhàn)，趙括被秦將白起一舉打敗，40萬趙軍降卒被白起坑殺于現(xiàn)在的高平市谷口村。白起的殘暴激起當?shù)厝说脑骱蓿癖姲讯垢茸靼灼鹑�，火燒水煮而食之，以泄心中之憤。不料人們食后，頗覺新鮮，別具一番風味，于是，這一燒豆腐的方法在高平流傳下來，當?shù)匕傩諏⑦@種豆腐稱作“白起豆腐”。

高平各鄉(xiāng)鎮(zhèn)家家戶戶都會磨豆腐、燒豆腐，尤其以谷口村制作的燒豆腐味道最為醇正。白起豆腐制作先以當?shù)厣a(chǎn)的大豆為原料，浸泡后用石碾壓碎，煮成豆?jié){，再用鹵水點制而成。具體做法是：將豆腐切成一寸厚、二寸見方的小塊，以旺火燒烤至焦黃為好。蘸頭的配制是，先把姜、蒜一起搗成泥，再拌上豆腐渣。食前先用白水將燒豆腐煮熟，配上蘸頭，趁熱蘸食。豆腐滑潤可口、外焦里嫩，蘸頭香氣撲鼻，味道獨特。

白起豆腐的制作是勞動人民長期的智慧結晶，點豆腐的酸菜漿、鹵水的多少、火候以及蘸頭的配料比例，全憑經(jīng)驗掌握，且難以為現(xiàn)代技術所替代。

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