清徐熏葡萄是一種葡萄深加工制作方法，主要流傳于清徐縣馬峪鄉(xiāng)周邊山村。清徐熏制葡萄技藝歷史久遠，《新唐書》中有“太原、平陽皆作葡萄干，貨之四方”的記載，古代由于交通運輸不暢，鮮食的葡萄運送不出去，加上當(dāng)?shù)仄咸旬a(chǎn)量大品種多，本地消化不了，一些不適宜鮮食的葡萄，熏制成葡萄干。

熏葡萄制作周期大約25天左右，原材料須用黑雞心葡萄。熏房選在干燥、向陽、通風(fēng)的地方，墻壁用石灰泥或破灰泥抹平，地板用爐渣和水石灰混合鋪墊，房頂有天窗，每間必須有窗戶、土火爐，房內(nèi)還要預(yù)備30個淺只和230根熏桿。熏制之前要先將葡萄搭架，將熏桿搭在兩條板凳中間，把鮮采回來的葡萄搭在桿上，直到搭滿為止。然后將搭滿葡萄的熏桿移至熏房內(nèi)的架子上，搭桿之間的距離以葡萄之間不挨著為宜，架桿最上層裝淺只，里面放零散的葡萄。熏制過程中，火候一定要把握好，最開始的5天內(nèi)采用大火，室溫一般為40℃，逼出水分，從第6天開始到第10天改為中火，室溫一般為25℃到30℃，使葡萄緩慢皺縮。10天以后用小火直到熏干，葡萄干的水分保持在30%左右。為了使葡萄受熱均勻，每天要將熏好的葡萄揉下來，未成干的繼續(xù)留在桿上熏制。

熏葡萄的煤糕非常有講究，必須用無煙煤和燒土按2∶1的比例配制。管理熏房的大師傅叫爐頭，小工叫圪斗候。爐頭負(fù)責(zé)掌握火候，承擔(dān)整個熏房的加火、減火、開窗、放風(fēng)等工作，圪斗候做搬煤糕、挑煤渣等重活。