代縣特產(chǎn)黍米黃酒，距今已有千余年的歷史，宋金時(shí)期已聞名京城。明清兩朝，以代縣陽(yáng)明堡為中心的周邊地區(qū)就已形成較為完善的制酒技藝，有民謠稱“南紹（紹興）北代（代州），黃酒不賴�！�

代縣黃酒是以黍米、高粱、綠豆、酒豆、紅棗、枸杞等為原料，在一定的生態(tài)條件下，通過(guò)大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成，一般酒精含量為11%VOL以上，屬于低度釀造，其酒色金黃透明呈琥珀色。釀制工藝流程大致為：

黍米→浸泡→蒸煮→冷卻→加曲→前發(fā)酵→開(kāi)耙→后發(fā)酵→壓榨→滅菌→貯存→勾兌→過(guò)濾→灌裝

生產(chǎn)器具主要有碾米機(jī)、蒸煮鍋、攪鏟、發(fā)酵缸、吊架、吊包、漿缸，陳化罐、勾兌罐、品酒勺等；相關(guān)設(shè)施主要為發(fā)酵房，制曲房、陳化房、濾漿房、勾兌間等；成品分為干黃酒、普黃酒、陳釀、料酒等。

代縣黃酒富含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和對(duì)人體有益的礦物質(zhì)素，其中含有氨基酸14種，無(wú)機(jī)鹽18種，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素，此外含有多種糖類、脂類、甘油、高級(jí)醇、有機(jī)酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有暖胃健腦、舒筋活血、補(bǔ)血理氣、消除疲勞、益壽延年等多種功效。