山西釀醋歷史悠久，相傳春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，清徐人便已經(jīng)以“液態(tài)發(fā)酵”方式，在各家各戶的院子中用缸、甕釀醋；西漢末，清徐境內(nèi)已出現(xiàn)了商業(yè)性醋作坊；北魏中期，清徐醋行改“液態(tài)發(fā)酵”為“固態(tài)發(fā)酵”工藝，為山西清徐老陳醋釀造工藝風(fēng)格的形成奠定了基礎(chǔ)。隨后，翻醅供氧工藝、涓缸淋濾工藝、白醅熏制工藝在清徐釀醋匠人中相傳，到明末清初，清徐老陳醋陳釀技藝已經(jīng)成型。

山西清徐老陳醋是以當(dāng)?shù)丶t高粱為主要原料，以各種皮糠為輔料，以紅心大曲為發(fā)酵劑并以曲代料，經(jīng)合理配料、蒸料，采用稀醪厭氧酒化、固態(tài)醋酸人工翻醅、按需人為變溫發(fā)酵，經(jīng)高適溫熏醅、高密度淋濾、高標(biāo)準(zhǔn)陳釀而成的，具有明顯的山西地方特色。這一釀造工藝在清徐區(qū)域內(nèi)世代相承，是經(jīng)幾千年醋行業(yè)精英不斷改進(jìn)、不斷完善所形成的北方型高級(jí)食醋釀制技藝。

山西清徐老陳醋色澤亮麗，入碗掛壁，在民間素有“透瓶香”的雅號(hào)。其酸味純正柔和、口感醇厚、微甜爽口、回味綿長(zhǎng)，具有斷腥、去臊、除膻、殺菌之獨(dú)特功效，是烹調(diào)各種美味佳肴的上上精品。