“天下面食，盡在三晉”，這是人們對山西面食的贊譽。剔尖面和莜面栲栳栳是山西眾多傳統(tǒng)面食中的優(yōu)秀代表。

剔尖也稱撥魚兒，“剔”、“撥”指操作技法，“尖”、“魚兒”指面的形狀。剔尖是山西晉中、太原等地人民最愛吃的一種面食。剔尖制作食用方便，并且味美、筋滑、利口，因而廣受民眾喜愛。太原一帶及介休民間稱剔尖為“八（撥）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑在晉中綿山修道時創(chuàng)此面食的傳說。剔尖用白面、豆面、高粱面等都可以制作。由于剔尖具有獨特風味，且制作方法簡便，不僅在國內(nèi)流傳甚廣，而且還傳到海外許多國家及地區(qū)。

莜面栲栳栳，也叫“莜面窩窩”、“推窩窩”，是用莜面精工細作的一種古老而別具風味的傳統(tǒng)面食，在山西主要分布于雁北、忻州、呂梁等山區(qū)。栲栳是用竹篾或柳條編制成的一種上下粗細一致的圓框，形狀象斗，是農(nóng)家專門用來打水或裝東西的一種用具，也叫“笆斗”，“栲栳栳”因與其形似而得名。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，沒有那好菜飯，只有莜面栲栳栳，還有那山藥蛋”，生動地描述出山區(qū)人民的食俗風情。

剔尖面和莜面栲栳栳是山西飲食文化發(fā)展的重要標志，已經(jīng)積淀為山西民眾穩(wěn)固的飲食。

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