如皋蘿卜干制作技藝，南通市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

如皋蘿卜干起源于唐朝太和年間如皋定慧寺和尚三勒大師制作的“三勒菜”。三勒大師擅長用白蘿卜雕刻成蓮花、佛手、寶塔、燈籠等，作為法事供品。法事過后，贈送給施主食用，說可以“消災(zāi)降福”，以此招徠香客。因此，燒香禮佛者盈門，以至三勒大師應(yīng)接不暇，不得不將蘿卜切成片，用鹽腌制成蘿卜干兒贈送，起名“三勒菜”。據(jù)《如皋縣志》記載，清嘉慶年間就將如皋蘿卜干列入地方特產(chǎn)，設(shè)作坊加工，大量外銷。清末，如城有30多家作坊腌制蘿卜干銷售，并增加系列產(chǎn)品。將蘿卜切成佛手、蘭花形，以醬油浸泡，制成佛手蘿卜、蘭花蘿卜。較大的蘿卜，切成兩半，下鹵缸浸泡，曬干制成蘿卜鲞。小的蘿卜，直接下鹵缸浸泡，再曬干制成蘿卜頭。

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