白蒲蟹黃魚圓制作技藝，南通市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

白蒲蟹黃魚圓為淮揚傳統(tǒng)名菜，相傳為明末才子冒辟疆愛妻董小宛所創(chuàng)。魚圓柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，內(nèi)孕蟹籽，色如琥珀，浮于清湯之中，有“黃金白玉兜，玉珠谷清流”之美。白蒲蟹黃魚圓用料講究，做工精細，程序規(guī)范。首先要在秋末初冬，西北風(fēng)勁吹之時，捕捉肥壯的河蟹，用木籠蒸熟，去其殼，取其肉、蟹黃，伴之蔥、姜、脂油，煎成鮮美的蟹黃餡膏。白蒲蟹黃魚圓制作精細，用料考究，所用如皋市境內(nèi)內(nèi)河青魚為主要原料，采用獨特手工工藝，且無任何添加劑，迎合綠色原生態(tài)飲食文化潮流，口感相對松軟，營養(yǎng)豐富，具有鮮美爽口之獨特風(fēng)味，可滿足中、高檔消費之需求。

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