博里羊肉烹飪技藝，淮安市第三批市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

歷史淵源

博里羊肉是淮揚菜系葷菜系列中的一道名肴，以本地小山羊羊肉，佐以淮山藥、生姜、青椒、胡椒、十三香，配以料酒、醋、醬油等烹制而成。傳說，乾隆皇帝下江南，微服私訪，來到淮安博里，在一飯館落坐。酒過三巡，上來一盆熱氣騰騰香氣四溢的燒羊肉，滑嫩爽口而不夾生，酥爛脫骨而未失其形，汁濃如乳亮而不膩，香而不腥。據(jù)說曾有一只趴在屋梁上的老鼠聞肉香而醉，不慎落地身亡。盡管有點兒夸張，卻道出了博里羊肉的美味。乾隆皇帝在品嘗后不禁脫口而出：“名不見經(jīng)傳的小村莊，竟有如此美味佳肴，朕不虛此行矣！”話音落地，滿屋皆驚，人們接連跪倒在地，三呼“萬歲”。自此以后，博里羊肉，不僅成為尋常百姓家宴待客的一道主菜，亦成為漕運官員、南來北往的商賈、文人墨客，甚至從京城來的欽差大員都點名要嘗的美味佳肴。因“羊”字與楊貴妃楊玉環(huán)的姓同音，為求好聽，博里羊肉又被皇家賜名“貴妃羊肉”，成為了皇家御膳中的�？�。

基本內容與價值

博里羊肉的制作工序非常考究：首先，選擇本地的小山羊羊肉，將其放在鍋中煮至半成熟，去除腥味；然后將肉切成小塊，用清水洗凈晾干。再佐以淮山藥、生姜、青椒、胡椒、十三香，配以料酒、醋、醬油等烹制完成。此法烹制的羊肉具有色澤明亮，滑嫩爽口，油而不膩，味香湯濃等特點，春夏食用可健胃補腎、滋陰壯陽；秋冬進補可強筋活血，驅寒度暖，是老少皆喜、四季皆宜的美味佳肴。

博里羊肉是淮揚美食中的精品，選料考究，鮮美可口。博里羊肉烹飪技藝是淮揚菜烹制技藝典型的代表，關于博里羊肉的傳說更為淮揚美食增添了濃厚的人文色彩。

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