素火腿加工技藝，徐州市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

素火腿因形似肉制火腿，實(shí)為豆制品得名。作為傳統(tǒng)豆制品的一類，其歷史淵源最早可追溯到公元2世紀(jì)東漢晚期淮南王劉安時(shí)代。歷經(jīng)千年發(fā)展和演進(jìn)而歷久彌新。18世紀(jì)末期，在賈汪一帶出現(xiàn)了部分豆制品作坊運(yùn)用鹵制配方鹵制傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)技術(shù)。其中又以金家作坊獨(dú)具特色，把做出的生豆皮卷成圓柱狀加以鹵制，形成獨(dú)具特色的素火腿而最為有名。由于其配方、操作技藝獨(dú)特，并世代相傳，一直成為一門傳統(tǒng)的獨(dú)特技藝。素火腿原產(chǎn)徐州賈汪地區(qū)�，F(xiàn)賈汪素火腿制作技藝廣泛分布在徐州各縣（市）區(qū)及周邊各省市。素火腿制造技藝，精細(xì)復(fù)雜，掌握難度大，百年來，形成了一整套獨(dú)特的工藝流程。1、選料浸泡：原料大豆蛋白質(zhì)含量不得低于33%。浸泡溫度必須根據(jù)季節(jié)溫度變化適時(shí)調(diào)整；2、磨漿：必須根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)靈活掌握漿汁的粗細(xì)度；3、渣漿分離：通過一定目數(shù)的鑼布，自然分離含渣漿汁，時(shí)間要求嚴(yán)格，手工壓榨力道均勻；4、煮漿：通過大鍋煮漿，火候、時(shí)間要求嚴(yán)格，以保證產(chǎn)品保留特有的鍋燒味道。5、點(diǎn)制：用天然清潔石膏粉作為凝固原料，憑借豐富經(jīng)驗(yàn)保證點(diǎn)制成型效果。6、制皮：靠嫻熟技能支撐薄厚均勻的生產(chǎn)豆皮。7、卷制：豆皮經(jīng)秘傳的鹵料老湯浸泡，卷制成半成品。8、蒸煮：將半成品用大鍋蒸煮保證產(chǎn)品不散。9、二次鹵制成型：通過嚴(yán)格時(shí)間要求熬煮的老湯對(duì)半成品進(jìn)行再次鹵制，保證產(chǎn)品色澤口味。產(chǎn)品最終形態(tài)為通體茶褐色的圓柱型產(chǎn)品，口感純正，百食不厭。

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