“饣它（音sha）湯”原名“雉羹”，是由彭鏗創(chuàng)制，距今已有4000余年的歷史。

原始社會末期，彭鏗因用雉雞、稷米創(chuàng)制成雉羹（野雞湯）治好了堯帝的病，被封到大彭國，是大彭氏國的始祖，更主要的是他的“雉羹之道”，便尊稱他為“彭祖”。彭祖是我國第一位著名的職業(yè)廚師，被廚師們尊稱為祖師爺。雉羹是我國典籍中記載最早的名饌，被譽為“天下第一羹”。

自從彭祖創(chuàng)制雉羹以來，歷代皇帝都把雉羹視為珍品。到了清代，乾隆皇帝下江南，到過徐州，品嘗此湯，很是愜意。便問廚師：“是啥湯？”。答曰：“就是饣它湯”。當乾隆看到、嘗到的同時，已悟出是雉羹；并又問廚師“啥湯怎樣寫的？”廚師文化不高頓時傻了眼，用手指比畫著“食”字右邊加個“它”字，即今天沿用的“饣它”字。后來，野雞稀少了，改用家雞；稷米不夠了，以麥仁取代，風味依然不變。

徐州饣它湯以母雞、豬肘子、麥仁、豬大骨、清水為主料，配以面粉、蔥、姜、八椒、花椒、鹽、味精、雞精、胡椒、中草藥（含大茴、小茴、丁香、陳皮、桂皮、豆蔻、白芷等10多種中藥材）等輔料，經(jīng)過數(shù)十道工序，十多個小時熬制而成。味道醇厚，鮮香爽口，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、微量元素鈣、磷、鐵等。對人體健康極為有益，老少皆宜，是徐州地區(qū)廣大老百姓常年食用的早點之一。

“徐州饣它 湯“馬市街饣它 湯”開設于清代光緒年間，至今已有100多年的歷史，是徐州的傳統(tǒng)名小吃。自1997年以來，由一家發(fā)展到10家連鎖店。經(jīng)過不斷改進創(chuàng)新，質(zhì)量有了很大的提高，深受中外賓客的好評。1983年被江蘇省商業(yè)廳命名為“省名點小吃”；1997年12月被中國烹飪協(xié)會評定為首屆“中華名小吃”。1998年《中國食品報》發(fā)表了馬市街“天下第一羹”文章；2002年《中國烹飪》第二期刊登了《徐州馬市街饣它 湯——“天下第一羹”》的文章；2006年經(jīng)過層層推選，徐州馬市街饣它 湯又被評為“徐州城市飲食名片”，迎來數(shù)以萬計的海內(nèi)外游客的光臨。