明嘉靖三十八年（1559年），時任太醫(yī)院判的李時珍將“御酒”配方修改，制成了保健酒。因酒色微綠，被稱為“綠酒”。清乾隆三十年（1765年），乾隆第四次南巡，來到窯灣，因酒色綠瑩，如同綠豆茶，遂賜名窯灣綠豆燒，從此“老瓦罐綠酒”就成了窯灣綠豆燒。

窯灣綠豆燒的釀制，沿襲傳統(tǒng)工藝，以紅糧、大麥、小麥、豌豆為原料精心釀制，并配以優(yōu)質(zhì)紅參、當(dāng)歸、天麻、砂仁、杜仲、枸杞等50余名貴中藥，輔之冰糖熬制而成。熬制出來的綠豆燒酒，既有白酒的醇烈、果酒的香甜、又有獨特的中藥滋補、保健療疾之功能。

窯灣綠豆燒酒為江蘇新沂市地方特產(chǎn)，被列為江蘇八大名酒之一。其以優(yōu)質(zhì)大麥、小麥和豌豆為原料，采用傳統(tǒng)作坊釀造成大曲酒，配以紅參、當(dāng)歸、杜仲、淡竹葉、蟲衣、砂仁、梔子、藏紅花等40余味中草藥和冰糖、白砂糖，經(jīng)過入缸靜止沉淀，并讓酒、藥、糖慢慢溶為一體，一定時間后而成。該酒色如金波、香醇甜美、酒性正和、回味悠長，具有舒筋、活血等功效。

窯灣綠豆燒酒既傳承了傳統(tǒng)工藝，又秉承了國內(nèi)外的最新科技成果，融合了蘇酒與川酒的精華，采用當(dāng)?shù)匦←�、大麥、白豌豆高溫制曲，以地產(chǎn)小粒糯高粱為釀酒原料，續(xù)渣配料，老窖泥池、混蒸混燒、低溫發(fā)酵、緩氣蒸餾、分段接酒、分級貯存、瓦罐煎藥、精心勾兌，達到了酒體豐滿協(xié)調(diào)、綿柔細膩、色味俱佳的良好效果。