徐州把子肉制作技藝，徐州市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

徐州“把子肉”的來歷，要追究到古人的祭祀，古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭眾人，由于這種長方肉塊分割時必須扎縛上青蒲草或馬藺草，形成“扎把”的形式，故稱“把子肉”。參祭的人把這些肉拿回家用醬燉著吃，另把蒲菜當(dāng)扎成小把，放在一起，葷素搭配同燒。漸漸就有了“把子肉”這種特定的美味吃食。徐州“把子肉”選用肥瘦相間的三層豬五花肉，洗凈，放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒煮至斷生，撈出洗凈，改刀切長約10厘米，厚約0.5厘米的片，然后放入大鍋中，加入香料袋，倒入醬油等調(diào)味品，大火燒開，小火慢煮2小時，肉質(zhì)酥爛，湯汁味醇，然后在湯中加入海帶、黃花菜等。大米飯，現(xiàn)將大米淘洗干凈，浸泡10分鐘，加水燒開后，將大米撈出，放在籠布上，上籠蒸熟即可，米飯松軟、不硬、不粘、顆粒分明，配以把子肉，澆點把子肉湯汁，鮮香撲鼻。徐州把子肉制作技藝在烹制過程中注重原料、火候，葷素搭配、營養(yǎng)全面：把子肉一般配有蘭花干、素雞、海帶把、雞蛋餃、四喜丸子、蘭花干和十幾味香料一起燉制，營養(yǎng)豐富；米飯軟硬適度：把子肉配制的米飯，具有不粘、不軟、略硬、爽口的特點；肉質(zhì)肥而不膩、瘦而不柴，湯汁鮮香醇厚，入口余香醇厚。配以的大米撈飯，相得益彰。

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