徐州的“伏羊食俗”起源于幾千年前，傳說(shuō)中的烹飪和養(yǎng)生鼻祖彭祖所創(chuàng)造的“羊方藏魚(yú)”。在當(dāng)時(shí)的遠(yuǎn)古時(shí)代，徐州地區(qū)就已經(jīng)普遍有食羊肉的民風(fēng)習(xí)俗，而彭祖又將羊之菜肴的烹飪技藝加以創(chuàng)新、提高和升華，最終形成了傳統(tǒng)古典菜中的“第一名菜”，至今已有4300多年的歷史了。羊方藏魚(yú)是把魚(yú)置于割開(kāi)的大塊羊肉中，加上調(diào)料同時(shí)烹煮或蒸燉，使其味道更加鮮美無(wú)比。因?yàn)轸~(yú)和羊兩種食材合成一體，羊肉酥爛味香，內(nèi)藏的魚(yú)肉鮮嫩可口，故而魚(yú)、羊?yàn)椤磅r”成為了千古美食和佳話。

“伏羊”，即入伏以后的羊肉。據(jù)《漢書(shū)》記載，皇帝“伏日，詔賜從官肉”。當(dāng)時(shí)的“官肉”即為“三牲”牛羊豬之首的羊肉，可見(jiàn)，三伏天時(shí)皇帝與臣子們共享羊肉，已經(jīng)是確信無(wú)疑的事情了。那時(shí)不僅宮中吃伏羊，普通老百姓人家也“田家作苦，歲時(shí)伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞”。因?yàn)楣湃苏J(rèn)為，在伏天吃羊肉對(duì)身體的作用是以熱制熱，排汗排毒，可以將冬春之毒和濕氣驅(qū)除出體外，當(dāng)然這也是中醫(yī)以食為療的一大創(chuàng)舉。因此，自古以來(lái)，淮海地區(qū)民間就有“伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開(kāi)藥方”的說(shuō)法。

據(jù)相關(guān)的民俗專家研究表明，“伏天吃伏羊”在徐州地區(qū)有著極其悠久的歷史，最早甚至可以追溯到堯舜時(shí)期，而在早期徐州地區(qū)吃伏羊的季節(jié)，叫做嘗新節(jié)，又叫作姑姑節(jié)，當(dāng)?shù)鼐陀羞@樣的民謠：“六月六，接姑姑，新麥饃饃熬羊肉”，就是最好的證明了。農(nóng)歷六月六正是新小麥登場(chǎng)的時(shí)節(jié)，羊兒已肥壯，把姑姑接回家來(lái)，好好操辦一場(chǎng)品嘗新麥香饅頭，享用新鮮羊羔肉的親情家宴。