馮天興燒雞烹制技藝，徐州市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

馮天興燒雞烹制技藝由創(chuàng)始人馮世舶創(chuàng)制于清乾隆二十二年（1757年），為店鋪定名“馮天興”，寓意“繁榮興旺”。民國時期深得末代皇帝愛新覺羅·溥儀之堂弟愛新覺羅·溥佐的喜愛，食用燒雞后贊不絕口，并為店鋪題字“馮天興”。還將馮天興燒雞獻與皇上，從此名聲大震。愛新覺羅·溥佐所題墨寶保留至今，一直為店鋪招牌。后“馮天興”北徙彭城，經(jīng)營至今，成為徐州地方名饌和特產(chǎn)。“馮天興”燒雞烹制技藝主要分布在徐州城區(qū)�！榜T天興”燒雞烹制技藝從活雞宰殺到制成色、香、味、形具備的成品，要經(jīng)過14道工序。從其中可見其制作工藝的復雜和考究。這14道工序分別為選雞（選用生長半年以上、兩年之內(nèi)的健康公雞，重量在1～1.25千克的健康無病之雞）、宰雞、燙雞、搓毛、磕腿、開膛、撕嗉、清除內(nèi)臟、洗雞、剪雞、別雞、涮雞、晾雞、鹵雞。工序繁瑣，需要多年實踐的技師指點才能掌握技巧�！榜T天興”燒雞采用純天然無添加劑配方和傳統(tǒng)制作方法，并在幾代燒雞技師的不斷創(chuàng)新下，力求在營養(yǎng)和美味上達到統(tǒng)一，先是在原配料8味中藥的基礎(chǔ)上，增加了三奈、良姜、草果三味增香調(diào)味的辛溫藥物。后又向老中醫(yī)請教，增加滋補和健胃的砂仁、肉蔻兩味中藥。極大地豐富了馮天興燒雞的內(nèi)涵，從而創(chuàng)出了集色澤、香味、滋補健體的一味藥膳�！榜T天興”燒雞制作技藝經(jīng)過幾代人、眾多燒雞技師的創(chuàng)新和發(fā)展，燒雞制作技術(shù)不斷得到改進和完善，烹調(diào)制作工藝日趨成熟。它的創(chuàng)新，涵蓋了多方面，有工藝上的創(chuàng)新，有口味上的創(chuàng)新，有包裝上的創(chuàng)新�！榜T天興”燒雞，色佳味美、五香濃郁、肥而不膩、咸淡適宜、營養(yǎng)豐富、滋補健身，色、香、味、型俱佳，風味獨特，具有較高實用價值。

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