邳州八義集臭豆乳制作技藝，徐州市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

乾隆年間，邳州八集街農(nóng)民劉祥勝以做豆腐謀生。一次當?shù)亟舆B數(shù)十天陰雨綿綿，劉祥勝做出的豆腐無法出售，只好放在豆腐坊里。但豆腐房里溫度很高，沒過幾天豆腐上就長出了白毛，劉祥勝擔心豆腐變質(zhì)，生意折本，就用鹽腌制。腌制幾天后，見豆腐塊色彩鮮亮，略有臭味，就吃了一口，覺得臭中帶香，越吃越香，于是上街喊賣，很快就銷售一空。后如法炮制，經(jīng)二、三年不斷總結(jié)、改進終成佳肴。新中國成立后，邳州八義集成立了八集醬菜廠，以生產(chǎn)臭豆乳為主，深受廣大百姓的喜愛，傳承至今。邳州八義集臭豆乳以優(yōu)質(zhì)大豆，當?shù)鼐�，祖�(zhèn)髅胤�，精心調(diào)制而成。八義集臭豆乳其貌不揚，每塊切成火柴盒形狀，色澤青灰、肉質(zhì)松軟、氣味別致（即使是常年做臭豆腐的老師傅在啟缸時也都要捏著鼻子）。但臭豆腐的味道的確是天下一絕，入鼻雖奇臭無比，至口卻潤若無物，沾舌則回味悠長，進喉已是妙不可言，等到了腸胃，則渾身毛孔舒泰，醇厚香氣四溢，正所謂“聞著臭、吃著香，品了一缸再一缸”。邳州八義集臭豆乳工藝流程為每年過完春節(jié)（大約二月）開始泡大豆（冬12小時，春5—6小時）泡好后上磨制漿，做成豆腐，上鐵架加壓使豆腐變硬些，放在板上用刀切成0．5公分厚，3公分見方的小塊，然后放進地屋木架板上，用薄膜蒙好進行第一次發(fā)酵，室溫20℃——25℃左右，20天后取出，放在室外大缸中（比較深的缸）一層一層排好，擠滿后用石頭壓實，再放入鹽水在陽光下進行第二次發(fā)酵，20多天后，待發(fā)酵好了，用石灰與粘土混合成泥塊，將缸口封好（真空放置），十月份即可出缸銷售（一年以上味道更好）。