甜油制作技藝，徐州市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。
古邳甜油，又稱“御甜油”，其原名為“甜面醬抽油”，在睢寧當(dāng)?shù)兀秤冕u油者居少，而甜油是睢寧人廚房必備調(diào)味品，炒、調(diào)、燉、燒，必不可少，味道鮮美，顏色純正，深得當(dāng)?shù)匕傩障矏�。古邳甜油制作歷史久遠(yuǎn)，是睢寧縣傳統(tǒng)手工技藝的典型代表。甜油制作有2個(gè)時(shí)節(jié)：春季和秋季。甜油生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，一般為一年。是以面粉、黃豆為主要原料，整個(gè)加工制作過程通過：制胚、蒸煮、調(diào)制鹽水發(fā)酵、裝缸發(fā)酵、日曬夜蘆六道工序，周而復(fù)始，120天左右完成，再過濾和高溫消毒后即可包裝。古邳甜油選用的面粉、黃豆，多為優(yōu)質(zhì)面粉和黃豆，面粉干凈無霉，黃豆粒大飽滿，光澤無暇，含有豐富的營養(yǎng)，是構(gòu)成甜油的主要成份。從原料加工到制作成品的八道工序，在數(shù)百年的歷史長(zhǎng)河中，甜油加工技藝，世代相傳。但是面粉與水的比例配合，面塊和黃豆的蒸煮和兩道發(fā)酵程序所使用時(shí)間，鹽水的配兌都是甜油制作的關(guān)鍵，均要憑長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和悟- 覺才能真正掌握。為此，甜油加工技藝，實(shí)屬典型的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。甜油醬香濃郁，色澤清澈，鮮美爽口，體態(tài)濃厚，集鮮、甜、濃、香于一體。加入了甜油的涼菜、生魚蝦不僅味道異常鮮美，而且營養(yǎng)豐富，大大改善了人們的飲食健康。
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