雙溝全羊宴制作技藝，徐州市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

據(jù)《雙溝鎮(zhèn)志》記載，雙溝全羊宴制作技藝可追溯到西漢時(shí)期，至今已有2000多年歷史。雙溝全羊宴的原材料必須是雙溝當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的睢寧小白山羊。雙溝地區(qū)的白山羊主要放養(yǎng)在故黃河灘地，其肉質(zhì)細(xì)嫩而不膩，味道鮮美而不膻，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用價(jià)值，也有藥用價(jià)值。山羊身體上的各個(gè)部分除羊毛、羊角、羊蹄之外，全部都可以通過煮、調(diào)、炒、燒做成各種菜肴，總計(jì)近40種羊肉美食，故名曰“全羊宴”。部分菜肴需用老湯，為百年相傳，不變質(zhì)，不腐爛。從原料加工到成品，制作工序全由手工完成，在千年歷史長(zhǎng)河中，全羊宴加工技藝全靠師徒傳承，世代相傳，對(duì)秘方絕招還要憑個(gè)人長(zhǎng)期實(shí)踐和悟- 覺才能真正掌握。雙溝全羊宴是中華飲食文化的一朵奇芭，全羊宴背后浸透著人生的萬千滋味，流淌著濃濃的飲食文化。不但有深厚的歷史文化底蘊(yùn)還有美食和食療價(jià)值。近二十年來，雖有長(zhǎng)足發(fā)展，但由于歷代“密不外傳”之家規(guī)束縛，小作坊生產(chǎn)方式，很難形成規(guī)模。

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