九江封缸酒釀制技藝(第四批省級(jí))

九江陳年封缸酒是以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，采用傳統(tǒng)工藝釀制而成。九江陳年封缸酒時(shí)稱“綠醅酒”，它起源于唐朝元和年間唐代大詩人白居易任九江司馬時(shí)與江州好友劉時(shí)九飲酒賦詩曰：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”作了其歷史注釋。千百年來，“綠醅酒”一直在民間坊釀造，流傳至今。

九江陳年封缸酒屬甜黃酒，酒精度小于13度，大于11度。系選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以純根霉曲糖化發(fā)酵，長(zhǎng)年封存于宜興陶缸中，自然發(fā)酵，自然陳釀，經(jīng)二至三成熟，故而得名。具有不加糖而自甜，不著色而自成琥珀色澤，不調(diào)香而自發(fā)濃郁滿都醇香的獨(dú)特風(fēng)格。